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料理レシピ

もっちり餃子！皮、伸ばしません！皮、形も整えません！三種の海老餃子！海老餃子のタレ！

もっちり餃子！皮、伸ばしません！皮、形も整えません！三種の海老餃子！海老餃子のタレ！
投稿日: 2026年5月15日 更新日: 2026年5月15日
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みーこ
みーこ さん
ぷりっぷり海老餃子三種！

皮をカリッと揚げた「揚げ餃子」・茹でてから皮を香ばしく焼いた「焼き餃子」・皮をつるんと茹でた「スープ餃子」の三種！

三種とも、もっちり食感の厚めの皮・ぷりっぷり海老・調味料・タレが相まって、絶妙な味わい！

皮も餡も同じですが、調理法を変えて、全く違う三種の海老餃子を楽しめます！

どれも美味〜！

材料 (2人分（餃子14個分）)

  • 強力粉 ：200g
  • お湯 ：100㏄
  • 塩 ：ひとつまみ
  • 海老（むきえび/下処理する） ：200g
  • ※半量すり身/半量粗みじん切り ：
  • ●紹興酒 ：適量
  • ●魚醤 ：適量
  • ●生姜（国産/すりおろす） ：適量
  • ●片栗粉 ：大さじ2
  • ●長ネギ（粗みじん切り） ：1/2本
  • ▲長ネギ（粗みじん切り） ：1本
  • ▲魚醤 ：適量
  • ▲酢 ：適量
  • ▲ごま油 ：適量
  • ▲一味唐辛子 ：適量
  • ▲すりごま（黒） ：適量
  • スイートチリソース ：適量
  • 塩スープの素 ：適量
  • もやし ：1/2袋
  • 小ネギ（食べやすい長さに切る） ：適量

1.ボウルに、強力粉と塩を入れて混ぜる→お湯を加えて捏ねる→ラップをかけて30分程放置

2.ボウルに、海老（すり身/粗みじん切り）と材料●を入れる→混ぜる

2.ボウルに、海老（すり身/粗みじん切り）と材料●を入れる→混ぜる

3.手順1の生地をおおよそで14個に分ける→くるくる丸める→指で広げる　

3.手順1の生地をおおよそで14個に分ける→くるくる丸める→指で広げる　

※綺麗に丸くする必要もない、均等に平らに広げる必要はない！
※形は包む時に調整すれば良いし、（多少）薄い部分と厚い部分があっても美味しい！

4.手順3の皮に、手順2の餡をたっぷり入れて閉じる※餡をたっぷり入れて、ヒダは寄せません！

4.手順3の皮に、手順2の餡をたっぷり入れて閉じる※餡をたっぷり入れて、ヒダは寄せません！

5.材料▲を混ぜて、タレを作る→銘々器に入れる

5.材料▲を混ぜて、タレを作る→銘々器に入れる

【揚げ餃子】

【作り方】
手順4の餃子（6個）を油で揚げる

熱々の揚げ餃子に、手順5のタレをたっぷりのせて、いただきまーす！又は、スイートチリソースをつけて！

【焼き餃子】

【作り方】
手順4の餃子（8個）を茹でる→鉄フライパンを熱し、ごま油を入れる→茹でた餃子（6個）を入れて、両面をこんがりカリッと焼く

※茹でた餃子（2個）はスープ餃子に使います

熱々の焼き餃子に、手順5のタレをたっぷりのせて、いただきまーす！

【スープ餃子】

【作り方】
お鍋に、塩スープの素と水を入れてひと煮立ちさせる→茹でた餃子（2個）を入れて、3分程煮る→もやしと小ネギを加えて、ひと煮立ちさせる

熱々のスープに、手順5のタレを加えて、いただきまーす！！

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