貝類は冷凍することで旨味が凝縮され、濃厚なだしが出るそうです。ハマグリは砂抜き後に殻のまま冷凍可能で、約3週間〜1ヶ月保存できます。旨味を逃さないコツは、凍ったまま調理することです。
オリーブオイルを入れて、凍ったままのハマグリを投入してフライパンに蓋をして、料理酒（大さじ4）を振りかけ強火で一気に蒸し上げることで、身を硬くせずにふっくら仕上げられます。
ハマグリの口が開いたら、一旦ハマグリだけ取り出します（身が縮むのを防ぐため）。茹で汁を少し加えてソースを乳化させ、茹でたパスタを絡める。風味付けにお好みで塩胡椒をします。最後にハマグリを戻し入れ、万能ネギを散らして完成です。
貝の濃厚な旨みをパスタに吸わせることで、贅沢な味わいを楽しめる一皿となります。
ハマグリが重ならないよう、26cm以上の少し大きめのフライパンを使うと、均一に熱が入り、口が開きやすくなります。
たくさんのハマグリから出る出汁はかなり濃厚です。ソースが煮詰まりすぎると塩辛くなりやすいため、味見をしてから塩胡椒をして下さい。
敢えてニンニクや赤唐辛子は入れないでおいしいハマグリの風味を楽しみました。
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