氷と水で冷たくなったボウルに
きびなごを入れます。
ボウルの中で頭を摘んで落として
内臓の方まで引っ張る感じで中も取り除きます。
お腹の方から親指で骨にそって尾びれの方まで開きます。
その後、中骨を頭の方から尻びれと一緒に取り除き
内臓の所を綺麗にして水気を取って
半分に畳む感じでお皿に盛っていきます。
背骨を取ると身が離れる事もありますが
小骨などなく食べやすいです。
酢味噌を付けて食べると美味しいです。
丁度、筍もあったので春を感じながら頂きました。
お酒とも焼酎とも合います。
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