①aの調味料を混ぜ合わせ、合わせ酢作ります。
寿司桶に温かいご飯を入れ、①を回し入れ、鍋底から切るように混ぜます。
団扇を使って仰ぐと、艶が出ますよ。
②鍋に、石づきをとって手で割いたブナシメジ、せん切りにした人参、お湯をかけて油抜きした後、細く切った油揚げを入れます。かぶるくらいの水を入れ、bの調味料を入れ汁気がなくなるまで煮詰めます。
③①に②を入れ、切るように混ぜます。
④器に盛り付けます。
⑤卵に砂糖を加えよく混ぜ、フライパンを温め、薄く油を敷き、薄焼き卵を作ります。せん切りにして錦糸卵に仕上げます。
⑥スナップエンドウは筋をとって塩茹でします。中の豆を見えるように、④に飾ります。⑤、えび、さくらでんぷも彩りよく盛り付けます。
⑦おかずには、塩麹の唐揚げ、薄焼き卵を飾りました。
暖かい陽気が続いています。お弁当を持ってお出かけにいかがでしょうか。
ブナシメジにちらし寿司は旨味があって美味しいです。
ブナシメジに人参、油揚げを煮付けたものを少し多めに作って冷凍保存しておくと、いつでも簡単に美味しいちらし寿司ができますよ。
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