必ず-20℃で24時間以上冷凍します。
コノシロのウロコを取り除き、3枚におろす→腹骨は、すぐ下の身と一緒に削ぐように薄く切り取り、手に当たる小骨は抜き取る→綺麗に洗う→しっかり水気をきる→ラップ等でしっかりと包み、ビニール袋に入れて、冷凍保存する
1. 冷凍しておいたコノシロをビニール袋のまま、流水で8割ほど解凍させる→サッと流水で洗う→しっかり水気を拭き取る
2. タッパー等に、材料●を入れる
3. 手順1のコノシロ（6尾分）を手順2のタッパーに入れる→蓋をして、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む→身を取り出し、漬け汁を拭き取る（漬け込んだ生姜・ごま・輪切り唐辛子も網ですくい、漬け汁を拭き取る）
※コノシロ（2尾分）は、酢締めにせずに、そのままミニちらし寿司に使います！
4. 温かい白飯に合わせ酢を加えて酢飯を作る
5. ミニ樽と木製押し寿司器に詰める
6. 手順3のコノシロの酢締めをのせる→2段目のご飯を詰める→大葉を敷き、コノシロの酢締めをのせる→蓋でしっかりと押す→冷蔵庫で休ませる→木枠を外し、器に盛り付けて切る【押し寿司 完成】
7. 酢飯を握る→切り込みを入れたコノシロの酢締めをのせる→手順3の生姜・ごま・輪切り唐辛子と小ネギを添える【握り寿司 完成】
（画像︰蓋）
7. 酢飯を握る→切り込みを入れたコノシロの酢締めをのせる→手順3の生姜・ごま・輪切り唐辛子と小ネギを添える【握り寿司 完成】
8、手順5のミニ樽に、分量外のお好みのちらし寿司の具材と手順3の酢締めにしてないコノシロに切り込みを入れて盛り付ける【ミニちらし寿司 完成】
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