上品な旨味（昆布と鰹の合わせだし）が卵の優しさを引き立てて、和風の奥深い味わいに仕上がります

材料 (2人分)

ごはん：200g
人参：1/4本
玉ねぎ：1/2個
豚ミンチ：100g
濃口醤油：大さじ2
塩こしょう：少々
卵：4個（1人あたり2個）
白髪ねぎ、または刻み青ねぎ(トッピング用) ：お好みで
■あん：
昆布：10g（10cm×10cm 1枚）
鰹節：10g
水：500mL
しめじ(石づきを切り落し小房にする) ：100g
片栗粉：大さじ1
濃口醤油、みりん：各大さじ1
塩：小さじ1

●作り方●

1. 水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出し、火を止め鰹節を入れ、沈んだら濾して取り出します（だし汁）。

2. だしがらの昆布、人参、玉ねぎをみじん切りにし、だしがらの鰹節、豚ミンチと一緒に炒めます。次にごはんを入れ、塩こしょうと濃口醤油を加えて炒め、混ぜ合わせます（具）。

3. 1のだし汁にしめじを入れて煮ます。さらに濃口醤油、みりん、塩を入れ、片栗粉を少量の水（分量外）で溶いて少しずつ加えながらとろみをつけます（あん）。

4. 卵を溶き、フライパンに広げ、裏面に少し火が通ったら2の具をのせて包みます。

5. お皿にのせ、3のあんをかけ、お好みで白髪ねぎや刻み青ねぎをのせれば完成！