れんこんは皮をむいて1cm角に切り、5分ほど水にさらしてザルに上げます。
長ネギは薄切りにします。
卵を溶き、塩・こしょう（分量外）で下味をつけます。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、卵をさっと炒めて取り出します。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、豚ひき肉・れんこん・長ネギを中火で炒めます。
ひき肉の色が変わったら酒を加え、汁気が飛ぶまで加熱します。
ごはんを加え、ほぐしながら炒めます。
卵を戻し入れ、鶏ガラスープの素としょうゆを加えて全体をさっと炒め、粗挽き黒こしょうを振って完成。
卵は先に炒めて取り出すことで、火加減を気にせず具材やごはんを炒められます。
粗挽き黒こしょうは多めにかけると、ピリッとしたアクセントが加わりさらにおいしくなります。
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