里芋がかぶるくらいの水を入れて10分ゆでる。
冷めたら手または包丁で皮をむく。
するりと写真のようにむける。
表面が汚い所は包丁で取り除いて一口大に切る。
鍋に里芋、水、だし醤油、砂糖を入れて5～10分煮る。
金串でさして中まで柔らかくなったら白みそを加える。
2、3分煮て火を止めてしばらく置いておく。
この間に味が里芋に染み込む。
ゆず皮を上に散らしてできあがり。
味噌は最後に入れると香りが残ります。
寒い時の里芋のにっころがしはおいしいです。
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