料理レシピ

大きなカブの出汁煮！調味料は天然塩だけ！柔らかくて風味豊かなカブの煮物！

大きなカブの出汁煮！調味料は天然塩だけ！柔らかくて風味豊かなカブの煮物！

投稿日: 2025年12月13日更新日: 2025年12月13日

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みーこ

みーこさん

出汁が染みた美味しい大きなカブの煮物できましたー！

材料 (2人分)

カブ（直径8㎝程）：1個
※6㎝程の茎・葉が付いているもの：
煮干し（粗い粉末）：大さじ3杯程
水：適量
天然塩（沖縄県産/ピンク色）：適量（少量）
※まろやかでコクと甘みのある塩：

1、カブの根を切り取る→茎・葉を切り取る（茎がバラバラにならないように）→白い部分（胚軸）の皮を剥く→半分に切り、格子状に切り込みを入れる

1、カブの根を切り取る→茎・葉を切り取る（茎がバラバラにならないように）→白い部分（胚軸）の皮を剥く→半分に切り、格子状に切り込みを入れる

2、鍋に、カブの白い部分（胚軸）を入れる→カブがしっかりかぶる程度の水を注ぎ入れる→ひと煮立ちさせたら、中火で5分程下茹でする→ザルにあけ、サッと流水をかける

3、手順2の鍋をサッと洗い、下茹でしたカブを入れる→カブが半分程度かぶるくらいの水を注ぎ入れる→煮干しを入れて、ひと煮立ちさせる→中火で10分程煮る　※途中でひっくり返して、全体に柔らかくなるまで煮る

3、手順2の鍋をサッと洗い、下茹でしたカブを入れる→カブが半分程度かぶるくらいの水を注ぎ入れる→煮干しを入れて、ひと煮立ちさせる→中火で10分程煮る　※途中でひっくり返して、全体に柔らかくなるまで煮る

4、火を止め、蓋をしてそのまま放置（1時間程）　※格子状に切り込みを入れた分を下にして出汁に浸けておく

4、火を止め、蓋をしてそのまま放置（1時間程）　※格子状に切り込みを入れた分を下にして出汁に浸けておく

5、仕上げに、少量の天然塩で味を整え、ひと煮立ちさせる

6、耐熱容器に、手順1の茎・葉を入れる→水と少量の塩を加えて、電子レンジで1〜2分加熱する→ザルにあけ、流水で冷ます

7、器に、手順5のカブの白い部分（胚軸）を盛り付ける→手順6の茎・葉を添える→手順5の出汁を注ぎ入れる→器ごと電子レンジで2分程加熱する

※この寒い時期は、冷たい器に盛り付けると、直ぐに冷めてしまうので、器ごと温めると熱々でより美味しいです

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