料理レシピ

ホウボウ4品！青緑色の大きな胸ビレが特徴！強面なのに上品な甘みと旨味があり美味しい魚！

ホウボウ4品！青緑色の大きな胸ビレが特徴！強面なのに上品な甘みと旨味があり美味しい魚！

投稿日: 2025年5月10日更新日: 2025年5月10日

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みーこ

みーこさん

ホウボウ4品！
調理法により、旨味・甘み・風味・食感が異なり、4種類の味を楽しめます！　
それぞれ違った美味しさ！

【ホウボウ4品】
●お刺身
●ピリ辛甘辛煮
●唐揚げ
●塩焼き（ぷちぷち食感の卵付き）
お刺身・唐揚げ・塩焼きは、レモン醤油又はレモン塩をつけて、いただきまーす！

頭部は大きて硬く、見かけがごっつい強面な魚ですが、身は上品で美味しいですよー！
（ぷちぷち食感の卵も美味）

材料 (2人分)

ホウボウ（刺身用）：2尾
（重さを測ったら、950gと660gでした）：
天然塩：適量
粗挽き胡椒：適量
片栗粉：適量
●輪切り唐辛子：適量
●醤油：適量
●みりん：適量
●てんさい糖：適量
日本酒：適量
レモン：1個

1、大きい（950g）ホウボウを捌く（鱗を取る→頭を切り、内臓を取り出す→三枚おろし）→流水で綺麗に洗う

1、大きい（950g）ホウボウを捌く（鱗を取る→頭を切り、内臓を取り出す→三枚おろし）→流水で綺麗に洗う

※頭と中骨は、別途使用

2、小さい（660g）ホウボウを捌く（鱗を取り、頭を切り落とし、内臓を取り出す→腹開き）→流水で綺麗に洗う

2、小さい（660g）ホウボウを捌く（鱗を取り、頭を切り落とし、内臓を取り出す→腹開き）→流水で綺麗に洗う

※頭は、流水で綺麗に洗って、お刺身の盛り付けに使用

3、黒線で囲んだ部分を食べやすい大きさに切る→お鍋に、切ったホウボウと材料●を入れる→ホウボウが浸るくらいの日本酒を注ぐ→中火で煮詰める

3、黒線で囲んだ部分を食べやすい大きさに切る→お鍋に、切ったホウボウと材料●を入れる→ホウボウが浸るくらいの日本酒を注ぐ→中火で煮詰める

※皮は剥きません

4、黒線で囲んだ部分に、少量の天然塩をふる→魚焼きグリルで焼く

4、黒線で囲んだ部分に、少量の天然塩をふる→魚焼きグリルで焼く

※皮は剥きません

5、黒線で囲んだ部分の皮を剥き、刺身用に切る（薄切りと厚切り）→手順2の頭を添える

5、黒線で囲んだ部分の皮を剥き、刺身用に切る（薄切りと厚切り）→手順2の頭を添える

（薄切り）

（厚切り）

6、手順2の身に、天然塩と粗挽き胡椒をふる→片栗粉をまぶす→油で揚げる（中まで火が通り、表面がカリッとするまで）

6、手順2の身に、天然塩と粗挽き胡椒をふる→片栗粉をまぶす→油で揚げる（中まで火が通り、表面がカリッとするまで）

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