アメーラ4コをパスタにしてみた『pasta amela』

投稿日: 2025年5月3日更新日: 2025年5月3日

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伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

行きつけの激やすスーパーで「アメーラ」ケース売り1590円！

アメーラというネーミングは、静岡弁で「甘いでしょ？」という意味だそうです。
甘いんだぞ！！を茶化してnamingしてるんだと思い込んでいました（笑）。
水をギリギリまで与えない過酷な状況下で育生をしている為、トマトの旨味が凝縮され、中身の濃い味わいになり、水分量も少ないので小さいサイズで完熟するそうです。
高級トマトとして昔から有名で、1ケース4000円が普通でしたが…なんと1590円で手に入れました。

高糖度トマトなので生が一番なのですが、あえて、潰してソースを作りパスタに仕立てました。

1）4コのアメーラのヘタを取り、湯剥きします。トマトは一部千切り、残りはざく切りにしておきます。
2）皮は、ラップがけした皿に並べて、更にラップで覆いレンチンしてクリスピーに仕上げます。
3）玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めて、アメーラと島唐辛子を加え煮込んでいきます。水分はトマトの水分のみ！！チキンコンソメ少々、塩、胡椒で味を調えバーミキサーでピューレにします。
4）アルデンテpastaを加えて、味を調え盛り付けします。黒コショウミル挽き、Grana Padanoをすりおろし、truffleオイルを掛けて完成！！
5）皮のクリスピーにプリッククルアを掛けて添えます。生トマトの千切りも添えます。

お昼に頂いたのですが、まあまあ手間かかってます。

高糖度トマトを煮詰めたので、フルーティーな甘さのトマトソースとなります。
島唐辛子が味を引き締めてる感じです。にやけまくりの味わいです。
味変でクリスピートマトを混ぜ込んだり、生トマトを絡めたり。
正にアメーラまみれのpasta、やばいです！！

次は、アメーラサラダとアメーラブリュレを作る予定です。