料理レシピ

格別！もち米1kgせいろ蒸し！もち米100%おこわ！一粒一粒がしっかりもちもち山菜おこわ！良い香り〜

格別！もち米1kgせいろ蒸し！もち米100%おこわ！一粒一粒がしっかりもちもち山菜おこわ！良い香り〜

投稿日: 2025年4月17日更新日: 2025年4月24日

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みーこ

みーこさん

美味しい山菜おこわできましたー！
炊飯器で炊く場合は水加減の調整が微妙で難しいけれど、せいろで蒸す場合は水加減不要なので失敗しません。
一粒一粒がしっかりもちもち食感で、ひと味もふた味も違います！

（お赤飯も炊飯器ではなく、せいろで蒸すと美味しいですよー！）

※今回は、和せいろではなく、中華せいろ2段で作りました
【具材】
●たけのこ
前日に、糠で下処理をした新鮮なものを使用
（柔らかくて甘く、たけのこ特有の歯ごたえと香り）
●ゼンマイ
去年の乾燥ゼンマイを戻したもの
●ひらたけ
●椎茸

材料 (作りやすい分量)

もち米：1kg
●たけのこ：適量
●ゼンマイ：適量
●ひらたけ：適量
●椎茸：適量
水：適量
粉末鰹節：適量
■天然塩：適量
■日本酒：適量
■醤油：適量
■あごだし（市販/調味タレ）：適量
※原材料:醤油・みりん・砂糖・食塩：
焼きあごだし・あご魚醤・椎茸エキス他：

1、もち米を研ぐ→ザルにあけ、しっかり水気をきっておく

1、もち米を研ぐ→ザルにあけ、しっかり水気をきっておく

2、材料●を食べやすい大きさに切る

2、材料●を食べやすい大きさに切る

※具材（山菜）の分量は、全部で片手ざるに山盛り1杯程

3、大鍋に、手順2の具材・水・粉末鰹節を入れて煮る→アクを取る→材料■（調味料）を入れて煮る

3、大鍋に、手順2の具材・水・粉末鰹節を入れて煮る→アクを取る→材料■（調味料）を入れて煮る

※水の分量は、片手ボウルに1杯程
※調味料の分量は、お好みで調整してください
（はじめは薄味で煮る→途中で味見をして、足りない調味料を加えて調整する）

4、具材と煮汁に分ける→冷ます

4、具材と煮汁に分ける→冷ます

5、煮汁が完全に冷めたら、手順1のもち米を漬ける（6時間程）

5、煮汁が完全に冷めたら、手順1のもち米を漬ける（6時間程）

※もち米がしっかり浸かるように！
（万が一、煮汁が足りない場合は、水を足す）

6、手順4の具材は、冷蔵庫で保存する

7、中華せいろに、蒸し布を広げる

8、蒸し器鍋の上に、ざるをのせる→手順5のもち米をザルにあける

9、蒸し器鍋の中の漬け汁に適量の水を加えて沸かす

10、手順8のもち米を手順7の中華せいろに入れる→手順6の具材をのせる→火の通りが良いように、中央部分を少し凹ます

10、手順8のもち米を手順7の中華せいろに入れる→手順6の具材をのせる→火の通りが良いように、中央部分を少し凹ます

11、2段に重ねて蓋をして、30分ほど蒸す（途中で蒸し器の上下を入れ替える）

12、蒸し上がったら、もち米と具材を切るように混ぜる

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