頭としっぽを切り落とす。
はらわたを出してよく洗う。
新鮮なさんまのはらわたは固まりのままとれる。
1尾を4つに切る。
ペーパータオルで水分をふきとり塩をふり10分おく。
小麦粉少々を全体にかける。
フライパンを温め油を入れる。
さんまの両面をこんがり焼く。
さんまから油がでる。
焼いた後ペーパータオルでフライパンに出た油をふきとる。
せん切りショウガを準備する。
Aの材料、ショウガをさんまに加えて煮る。
7、8分中弱火で煮る。
煮汁がなくなってきたらできあがり。
器に盛りつける。
冷蔵庫で4日ほど保存できる。
さんまは新鮮なうちに調理します。
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