・パイシートは室温におき、半解凍しておく。（完全に解凍してしまうと扱いにくいため）
・卵黄・牛乳・無塩バターは常温に戻しておく。
・オーブンを200度に予熱しておく。
半解凍にしたパイシートを型より大きく伸ばし、型に敷き込む。
綿棒を転がして余分なパイシートを取り除いたらピケをして、クッキングシートを載せタルトストーンを入れる。
200度に予熱したオーブンで20分焼いたら一度取り出し、タルトストーンを取って再び200度のオーブンで8分～10分焼く。
型のまま冷ます。
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜたら、薄力粉をふるい入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
牛乳を加え混ぜたら、バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
ラップをせずに600Ｗのレンジで2分加熱し滑らかになるまで混ぜたら、再び600Ｗのレンジで50秒～1分加熱する。
※画像は2分加熱した直後。
無塩バターを加え艶が出るまで混ぜたらバット等に移し、表面に密着させてラップをかけ、その上に保冷剤をのせ冷蔵庫で冷やしておく。
ホワイトチョコを耐熱容器に割り入れ、600Wのレンジで1分～1分10秒加熱し混ぜて溶かす。
冷ましていたパイの底面と側面に溶かしたホワイトチョコを塗り湿気止めにする。
蜜柑の皮をヘタの方から剥いたらアルベド（白い筋）を軽く取り、流水（寒い時期は温水推奨）で洗い流す。
※重曹を使ったり、湯通ししなくてもアルベドを綺麗に取ることができます。
蜜柑の水気を取ってお好みの厚さにスライスする。
ホイップクリームに砂糖を加え、角が立つまで混ぜ、半量はディプロマットクリームに、残りは仕上げに使う。
冷えたカスタードクリームを練って柔らかくし、ホイップクリームの半量を滑らかになるまで混ぜディプロマットクリームを作る。
ディプロマットクリームをパイに詰め、山のように盛る。
ディプロマットクリームの上に残しておいたホイップクリームの1/3を塗り、残りのホイップクリームは星口金をつけた絞り袋に入れる。
ホイップクリームの上に蜜柑を並べる。
タルトの縁にホイップクリームを絞る。
余ったチョコで作った羽やブルーベリーを飾る。
完成。
【パイシート・ホワイトチョコについて】
パイシートは“ニップン”の「発酵バター入りパイシート」（18cm×18cm)。板チョコはLOTTEの「Ghana」ホワイトチョコレートを使用しています。
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