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きゅうりの絶品レシピ26選！漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく

更新日：2019.12.25

95％が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。

ご飯がもっと美味しくなるきゅうりの漬物レシピ

ご飯のお供に漬物は欠かせない、という方は少なくありません。美味しい漬物があると、食もどんどん進みますよね。漬け汁に一工夫した浅漬けや本格的なピクルスなど、きゅうりを使った漬物レシピをご紹介しましょう。

ポリ袋で作るきゅうりのわさび漬け

【材料】（２人分）
・きゅうり：２本
・A　砂糖：大さじ１
・A　塩：小さじ１弱
・A　わさび（チューブタイプ)：大さじ１

一晩寝かせると美味しいきゅうりのわさび漬けです。ポリ袋に入れたきゅうりをたたいたのち、調味料をいれてそのまま冷蔵庫へ。ポリ袋で作るので洗い物なし♪チューブのわさびで簡単に作れます！ご飯がすすむ一品です。

【材料】（1人分）
・長芋：5cm
・きゅうり：1本
・麺つゆ：50ml
・水：30ml

麺つゆを利用して簡単にできる浅漬けレシピです。長芋ときゅうりを同じ長さに切り、めんつゆと水に15分から30分つけて出来上がり。冷蔵庫で3～5日間ほど保存できます。野菜の食感を楽しみつつ、さっぱりと味わえますよ♪

【材料】
・きゅうり：8本
・ビール：350ml
・砂糖：100g
・塩：30～35g

ビールを使ったきゅうりの浅漬け。保存容器などにビールと砂糖、塩を入れて混ぜ、きゅうりを丸ごと加え、1日から1日半漬けます。食べる際は洗わずに切って、食卓へ。ビールで漬けていながらビールの味が残ることはなく、とても美味しい浅漬けができます。

【材料】（160ml瓶の場合）
・きゅうり：1/2本
・白だし：15ml
・水：45ml
・かぼす果汁：1/2個分
・ラー油：適量

かぼすのさわやかな風味とラー油の辛みが効いた漬物です。8等分したきゅうりを密閉瓶に入れ、残りの材料を混ぜて追加。漬け汁はきゅうりが隠れる程度まで入れましょう。冷蔵庫で30分くらい寝かせると、美味しくいただけます♪

【材料】（500mlジャー2本分）
・きゅうりや大根、パプリカ、人参など：ジャー2本分
・酢：200ml
・白ワインビネガー：100ml
・水：150ml
・砂糖：80ml
・ニンニク：1かけ
・唐辛子：1本
・ローリエ：2枚
・マスタードシード：小さじ1
・フェンネルシード：小さじ1/2
・オールスパイス：10粒
・ブラックペッパー：10粒
・ホワイトペッパー：10粒

スパイスが効いた本格的なピクルスのレシピ。野菜はスティック状に切ってジャーに入れ、残りの材料は鍋で煮立てて加えます。全てのスパイスを使う必要はないものの、ニンニク、唐辛子、ローリエは必須。酸味のあるスパイシーさがほどよく、後をひく美味しさです。

【材料】（2人分）
・きゅうり：1本
・塩：小さじ1/8
・酢：大さじ3
・はちみつ：大さじ2
・ローリエ：1枚
・キャラウェイ：小さじ1/3

ザワークラウトなどに使われるスパイス、キャラウェイを使ったピクルスです。斜め切りしたきゅうりとその他の材料を保存パックに入れて揉み、冷蔵庫に入れて1時間くらい寝かして完成。ほんのりと苦甘くさわやかなキャラウェイの味が効いた、おすすめの一品です。