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きゅうりの絶品レシピ26選！漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく

更新日：2019.12.25

95％が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。

お酒も進む！きゅうりを使ったおつまみレシピ

浅漬けや野菜スティックなどは、きゅうりを使ったおつまみの代表的な例ですよね。ここでは、さらにおつまみメニューの幅を広げ、煮びだしや和え物などのレシピを集めました。もちろん、おかずとしても利用できる料理ですよ。

めんつゆで！一夜干しきゅうりのピリ辛和え

【材料】（2人分）
・きゅうり：小2本
・創味のつゆ(めんつゆ)：小さじ2
・いりごま：小さじ1
・ごま油：小さじ1
・ハウス唐がらし族<バリ粗唐辛子>：5振り

一夜干ししたきゅうりにめんつゆと唐辛子を和えるだけで、お酒にぴったりなおつまみが完成♪一夜干しはキッチンペーパーを使うと便利です。干して抜けた水分の分、しっかりめんつゆの味が染みた美味しさです！

【材料】（１~２人分）
・きゅうり：1~2本
・浅漬けの素：50㎖程
・市販のキムチ：適量
・大葉：2~8枚

浅漬けしたきゅうりにキムチと大葉を挟んだキムチきゅうりのレシピ。きゅうりに切れ込みを入れてそこへキムチをサンドする、サンドイッチのようなビジュアルも可愛い♡しっかり味の染みたきゅうりにキムチのピリリとした刺激が加わって最強のおつまみに♪

【材料】（4人分）
・きゅうり：3本
＜煮びだしの出汁＞
・出汁：300ml
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・薄口しょう油：少々
・塩：少々
・おろし生姜：小さじ1/2
・水溶き片栗粉：適量

きゅうりを出汁で煮て冷やす煮びだしのレシピです。塩をふってまな板の上で転がしたきゅうりを水洗いし、縞模様に皮をむいて面取り。とろみをつけた出汁に一日以上置くと、より美味しくなります。冷たくして召し上がれ♪

【材料】
・きゅうり：3本
・味噌：大さじ1
・料理酒：大さじ1

作ればすぐに食べられるきゅうりの副菜。料理酒で味噌を溶き、好みの大きさに切ったきゅうりに和えるだけです。作り置きする場合は、味の濃さによって味噌を洗い落としましょう。簡単にできる箸休めとしておすすめですよ。

【材料】（4人分）
・きゅうり：2本
・長芋：160g
・ラー油：適量
・鰹節：適量
＜合わせ調味料＞
・梅干し：30g
・白ねりごま：小さじ2
・白だし：小さじ1
・麵つゆ：小さじ1
・オリーブオイル：小さじ2

梅の酸味が効いたきゅうりと長芋の和え物。ポリ袋に合わせ調味料を入れ、梅を潰しながら混ぜます。きゅうりと長芋を加え、軽く綿棒で叩いて完成。叩いて味を浸み込ませることがポイントです。鰹節やラー油をかけて、美味しくいただききましょう。

多彩な素材と一緒にきゅうりを使ったサラダレシピ

きゅうりはサラダに重宝する素材ですよね。赤いトマトやパプリカと合わせれば彩りもとてもきれい♪ここでは、サーモンやはまち、生ハム、チーズ、パスタなど、さまざまな素材と組み合わせ、和洋中と国際色豊かに味わうサラダレシピを見てみましょう。

ポリ袋で完結！きゅうりとはんぺんの絶品おつまみ

【材料】（２人分）
・きゅうり：１本
・はんぺん：１枚
・ごま油：大さじ２
・ガラスープの素：小さじ１
・すりおろしにんにく（チューブタイプ）：３センチ程度
・ブラックペッパー：適量

鶏ガラスープとにんにくが効いた、はんぺんとたたききゅうりの和え物。ポリ袋でささっと作れるのが魅力。包丁いらずでちゃちゃっと作ることができ、片付けもらくちんな絶品おつまみです。はんぺんはざっくりもみこむのがポイント！