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れんこん人気レシピ26選！きんぴらや煮物、子供が喜ぶひき肉レシピも

更新日：2020.02.10

穴の開いた特徴的な見た目と、シャキシャキした歯ごたえが人気のれんこん。スーパーでは節が連なった長いものや、切り分けられて真空パックにされたものなど、いろんな状態で売られているのを見かけます。そのため、れんこんを存分に味わえるメニューを知っておいて損はなし！人気のレシピをご紹介します。

れんこんを使った“はさみ系”レシピ

定番メニュー♪れんこんのはさみ揚げ

【材料】
・れんこん：適量
・市販の鶏団子パック：適量
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量

材料はたったの2つ。輪切りにしたれんこんに、鶏団子用に加工されたタネを挟んで揚げます。市販のタネを使うことで手間と時間を短縮できて良いですよ。からし醤油や山椒塩など、お好みの味付けで召し上がれ☆

【材料】
・豚ひき肉：200g
・味噌：小1
・みりん：小1
・生姜：半片
・れんこん：50g
・れんこん：120～130g
・ゆずの皮、ゆず胡椒、ラー油、小口ねぎ：適量
・ポン酢：適量

つくねをれんこんで挟んだら、あとはレンジでチンするだけで出来上がる簡単蒸し料理。つくねがふわふわに仕上がります。トッピングはお好みで少しずつ乗せると彩りが綺麗です。

新境地！縦切りれんこんの梅きんぴら

【材料】
・れんこん：1節
・油揚げ：1枚
・ごま油：小2
・酒・みりん：各小2
・水：小2
・梅干し：3粒
・醤油：小2程度
・おかか：2g程度

穴が見える輪切りにして使うことが多いれんこんを縦方向にスライス。すると、よりシャキシャキした食感を楽しめます。梅干しの塩分が強い場合は醤油を控えめに入れましょう。

坊ちゃんかぼちゃの秋野菜サラダ

【材料】
・坊ちゃんかぼちゃ：1個
・さつまいも：1/2個
・れんこん：100g
・しめじ：ひとつかみ
・マヨネーズ：大さじ2
・粒マスタード：大さじ1
・ドライパセリ：少々
・パン粉：330g
・にんにく：ひとかけ
・オリーブオイル：大さじ2
・塩：少々

手のひらサイズの坊ちゃんかぼちゃを器にして、中に、れんこんやさつまいもなどの秋の野菜を詰め込んだ可愛いサラダ。野菜はゴロゴロと大きめに切るのがおすすめ。サクサク食感のパン粉が香ばしさをプラスしてくれます。

【材料】
・サラダ用ブラウンライス：1袋
・乾燥ひじき：20g
・きゅうり：1/4本
・鶏のささみ：1/2本
・塩・こしょう：少々
・お酒：小さじ1/2
・れんこん：30g
・揚げ油：適量
・ミニトマト：2個
・しょうゆ：大さじ1/2
・はちみつ：小さじ1/2
・すりごま：小さじ1
・米酢：小さじ1/2

玄米であるブラウンライスとひじきを使った和風のサラダ。食物繊維が豊富でとってもヘルシーです。れんこんは油で揚げてサクサク食感にし、最後にトッピングします。

【材料】
・サニーレタス：1/4束
・レンコン：小1節
・ゆで卵：1個
・フライドオニオン：適量
・オリーブオイル：適量
・レモン汁：少々
・塩胡椒：適量
・アンチョビ：1缶

薄い輪切りにして炒めたれんこんと野菜を混ぜて、カフェで出てくるようなオシャレなサラダを作りましょう。ソースはアンチョビをベースにして手作り。オリーブオイル使用でヘルシーです。