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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

大葉香る♪しらすとトマトの冷製パスタ

【材料（2人分）】
パスタ …１６０ｇ
釜揚げしらす …１００ｇ
大葉…4枚
トマト…1個
玉ねぎ・にんにく …各少々
オリーブオイル …大さじ３
酢…大さじ１
塩 …２つまみ
胡椒 …少々

冷たいのどごしと、お酢の爽やかな酸味でさっぱりといただけるパスタ。暑くて長時間キッチンに立ちたくないときにもおすすめのレシピです！

【材料（2人分）】
カッペリーニ…120ℊ程度
梅干し…3個
大葉…5枚
みょうが…1～2個
シラス…大さじ2
めんつゆ（ストレート）（A）…大さじ3
オリーブオイル（A）…大さじ1
白ごま…少々

超細いそうめんのようなスパゲティ、カッペリーニで作る冷製パスタ。大葉とミョウガといったら夏バテ時期の救世主。梅干しと合わせてさらに食欲増進、期待できますね。

【材料（2人分）】
パスタ（茹で水＋塩）…２束（2人分）
サニーレタス（グリーンリーフ、レタスなど）…適量
枝豆（冷凍）…適量
トマト缶…１缶
ハチミツ…大２～お好み
塩コショウ…適量
オリーブオイル…適量
黒コショウ…お好み

枝豆をあしらったかわいい見た目も目を引きますが、暑い時期にも短時間で茹でられる「蒸らし茹で」の方法が素晴らしい！夏だけでなく、時短や光熱費節約のためにも1年中使いたいテクですね。

【材料（2人分）】
スパゲッティ…180g
しめじ…1パック
むきあさり…100g
にんにく…1個
オリーブオイル…大さじ1
だし（かつおと昆布の合わせだし）…1袋
醤油…小さじ1
シソ…10枚
塩（パスタを茹でるとき）…大さじ1

あさりとしめじに、こんな大盛り見たことない！というくらいの大葉の千切りをのせて。味付けの方はだしパックの中身をオイルで溶いたソース。斬新です！

【材料（2人分）】
スパゲッティーニ…180g
カラフルトマト…360g
だし汁…400㏄
バジリコ…4g
むきエビ…110g
にんにく…1片（5g）
ドライトマトペースト…3g
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々

だしに漬け込んだカラフルトマト。それだけでもおいしそうですが、エビとともに炒めてスパゲティーに。トマトの中から果汁とだしの合わさったおいしいソースがじゅわ〜っと出てきますよ。

【材料（2人分）】
カッペリーニなど細めのパスタ…160ℊ
水菜…1/2株
みょうが…2個
シラス…大さじ2
白ごま…少々
ゆずこしょう油（A）…大さじ1
オリーブオイル（A）…大さじ1
醤油（A）…大さじ1/2

「ゆずこしょう油」！聞いただけで便利かつおいしそうなこのオイルで和えた冷製パスタ。水菜とミョウガをたっぷり合わせ、味のアクセントにしらすを少々。おいしくないわけがありませんね。