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うま味たっぷり♪きのこの炊き込みご飯レシピ22選

更新日：2020.02.10

シイタケがだしに使われることからもわかるように、きのこにはうま味成分がたっぷり入っています。お米と一緒に炊き込めば抜群のおいしさに!　そこで今回は、きのこ入り炊き込みご飯のレシピをご紹介。和風、洋風、中華風、どんなテイストにもマッチするきのこの実力をご覧あれ！

簡単なのに本格派！きのこと栗のちまき炊き込みご飯

【材料】
・もち米：2合
・しいたけ・昆布の戻し汁：300ml
・干ししいたけ：大きめ1枚
・切り昆布：1つまみ
・人参：1／2本
・刻み揚げ：1／2袋
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・塩：1つまみ～
・オイル：大さじ1と1／2
・栗：20個くらい
・竹の皮：9～10枚

一見ハードルが高そうに見えるちまきですが、手順は意外にシンプル＆圧力鍋で仕上げるので時短です。具材ともち米をフライパンで炒めて味付けし、竹の皮で包んで圧力鍋で蒸せば完成☆行楽シーズンのお弁当にすれば、みんなから歓声が上がること必至です。

【材料】
・塩サバ：1尾
・米：4合
・れんこん：100g
・高野豆腐：1枚
・干ししいたけ：1枚
・油揚げ：2枚
・こんにゃく：約150g
・人参：1本
・カニカマ（ちくわやかまぼこでも）：8本
・ショウガの絞り汁（またはお酒）：ひとかけ
・椎茸の戻し汁+水：米4合分
・砂糖、しょうゆ：各大さじ3
・塩：小さじ1／2～1
・だし昆布：1枚
・酢：大さじ3

焼いた塩サバとれんこん、高野豆腐、干し椎茸、かまぼこ、こんにゃく、人参などたっぷりの具材を加えて作る炊き込みご飯。炊き上がったら、酢を混ぜて、ちらし寿司風に仕上げるのがユニーク。いくらや錦糸卵などをトッピングすると、とっても華やかに。

【材料】
・米：1合
・干ししいたけ：20g
・しいたけの戻し汁：150ml
・エリンギ　小１本：35g
・塩昆布：15g
・お好みでショウガのすりおろし：小1くらい
・またはお好みでショウガの千切り：適量（1／2片くらい）
・刻みねぎ：適量

味付けは塩昆布のみですが、干ししいたけの戻し汁を使っているのでうま味はたっぷり。さらに、隠し味のショウガで風味もアップ!　少ない材料でできちゃうコスパもいい一品です。

【材料】
・お米：3合
・牛ロースもしくは豚ロース：200～250g程度
・春菊：3～4束
・しらたき：100g
・しいたけ：3個
・油揚げ：1枚
・すき焼きのたれ：300ml
・水：300m
・万能ネギ：少量
・卵：1個

牛ロースをはじめ、春菊、しらたき、しいたけなどのすき焼きの具材をまとめて炊飯器に入れて作る炊き込みご飯。味付けはもちろんすき焼きのたれで♪　炊き上がったら、お茶碗によそって万能ネギをふりかけ、生卵をかけて召し上がれ☆

【材料】
・米：2合
・ごま油：大さじ１
・長ネギ（粗みじん）：1／2本
・豚肉：200g
・塩、こしょう：少々
・しいたけ：4枚
・しめじ：1パック
・オイスターソース：大さじ3
・しょうゆ：大さじ2
・酒、みりん：各大さじ1
・甘栗（渋皮をむいたもの）：50～60g

ゴマ油をひいたフライパンで長ネギと豚こま肉、しいたけ、しめじを炒めたものを、甘栗と一緒に炊き上げます。甘栗のやさしい甘みが、オイスターソースのコクのある味わいにマッチ。ごま油の香りが食欲をそそります♪

きのこと一口にいっても、しめじ、しいたけ、まいたけと種類によって味も食感も異なるので、いろんなレシピを覚えておくと、バラエティ豊かな炊き込みご飯を楽しめますね♪　きのこは数種類を一緒に使うとうま味がアップするので、いろいろ混ぜて使うのも手ですよ☆

まとめ／松本玲子

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