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えのきを使ったアイデアレシピ27選！安くて嬉しい万能食材

更新日：2020.02.10

えのきは1年を通して価格が安定しているので、家計を支える主婦の強い味方ですね。火が通りやすく、味の主張がないので、スープや炒め物など、様々な使い方ができて、とっても便利。低カロリーでダイエット中にも、おすすめの食材ですが、栄養価が少ないわけではなく、ビタミンBや食物繊維を、豊富に含んでいるため、疲れや、便秘の改善にも効果的です。そんな、えのきを使ったアイデアレシピをまとめてご紹介します♪

中身の具材に大活躍！えのきを使った油揚げのアイデアレシピ

油揚げの中の具材にピッタリなえのき。カサ増し効果もあり、合わせ調味料やダシの味も油揚げと一緒にギューッと凝縮してくれますよ。とってもおすすめのアイデアが満載なので、ぜひ挑戦してみてください♪

えのき茸でカサ増し！油揚げおにぎり巻き～♡

【材料】
・焼きそば：お茶碗1杯
・ご飯：お茶碗2杯
・えのき：1袋
・油揚げ：4枚
・焼肉のタレ：30〜40cc
・水：約50cc

くるくるっと丸まった油揚げのフォルムがかわいい♡おにぎりのアイデアレシピです。えのきは、細かく切って焼きそばに混ぜ込んでも、ほぐして、長いままご飯の中心に巻き付けても、どちらでも美味しく仕上がりますよ。お弁当用に作った焼きそばが中途半端に残ってしまった時など、とっても美味しいので、ぜひ作ってみてください♪

【材料】（3人分）
・油揚げ：3枚
・ブロッコリーの芯：1個分
・玉ねぎ：1/4個
・えのき：1/4個
・カニカマ：3本
・チューブしょうが：2cm
・しょうゆ：小さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・塩こしょう：適量
・水溶き片栗粉：適量
・ごま油：適量
・練りからし：少々
・酢しょうゆ：適量

油揚げを春巻きの皮代わりに使った、春巻き風のアイデアレシピです。具には片栗粉でとろみがしっかりとついているので、油揚げの袋の外にも出にくい仕掛けになっていますよ。カリッとた油揚げの食感がとっても美味しいので、アツアツのうちに食べるのがおすすめ♪

きのこが盛りだくさん！えのきとしめじを使ったアイデアレシピ

えのきは一品で使っても美味しいですが、しめじなど、他のきのこと一緒に調理すると風味がグーンと増して、味にも奥行きが出ますよ。そんな絶品レシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてください♪

えのき、エリンギ、ぶなしめじ、しいたけ！きのこ盛りだくさんのベーコンのソテー

【材料】
・ぶなしめじ：1パック
・えのき：1袋
・エリンギ：1パック
・しいたけ：5個
・ベーコン：5枚
・酒：大1
・塩こしょう：適量
・オリーブオイル：大さじ2

きのこ盛りだくさんで、栄養満点！ベーコンソテーのアイデアレシピです。盛りだくさんのきのこを使うので、始めは量が多くて調理が大変に感じるかもしれませんが、炒めていくうちに、あっという間に落ち着いた量になっていきますよ。ベーコンの塩気が程よく効いてとっても美味しいソテーにできあがります。そのまま食べても、スープやパンと合わせても絶品です♪

【材料】
・すしあげ：1袋
・えのき大袋：1/3袋
・しめじ：1/2袋
・まいたけ：1/2袋
・バター：約20g
・濃口しょうゆ：大さじ1強
・シュレッダーチーズ：大さじ6

すしあげを器代わりにした、とっても簡単に作れるアイデアレシピ。きのこ類をみじん切りにして、溶かしたバターとお醤油を加え、すしあげのなかに詰めていきます。さらにチーズをのせて、トースターで焼いていきます。チーズがとけて、きつね色になったら完成。短時間で作れて、とにかく美味しいので、ぜひ作ってみてください♪

【材料】（2人分）
・しめじ：100g
・えのき：100g
・しいたけ：4個
・鶏ササミ：2本
・ネギ：1/2本
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・片栗粉：小さじ1
・春巻きの皮：6枚
・小麦粉：少々
・サラダ油：小さじ2

揚げずに作れるから、わずらわしい油の処理も不要で嬉しい！春巻きのアイデアレシピです。まずは春巻きのあん作り。具材を切ってフライパンで炒めながら味付けしていきます。ささみは先にレンジで火を通しておくと、きのこ類に火を通しすぎることなく、手早く炒め終わることができます。春巻きの皮に包んで、皮にハケで油を塗っていきます。あとはフライパンで焼き色が付くまで弱火でやいていけば完成です。とってもヘルシーで美味しいですよ♪

【材料】
・ピザ生地：1枚
・しめじ：適量
・えのき：適量
・エリンギ：適量
・ごぼう：適量
・にんにく：1かけ
・砂肝：適量
・塩こしょう：適量
・しょうゆ：適量
・オリーブオイル：適量
・ビザチーズ：適量

盛りだくさんのきのこと、ごぼうの風味が食欲をそそる、ピザのアイデアレシピです。始めに香り付けとして、ニンニクを炒める時のポイントは、焦げてしまう失敗がおきやすい方は、ある程度具材を炒めてから、みじん切りにしたニンニクを入れても美味しくでき上がりますよ。ピザは具材を乗せる前にオリーブオイルを塗ると、具材の水分を含んで、ベチャッとなる心配がありません。とっても美味しく焼き上がるので、一度食べたら病みつきになること間違いなしです♪