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本当においしい豚肉って？「和豚（わとん）もちぶた」と他の豚肉を食べ比べてみた！

更新日：2017.05.15

「良質な肉質で、安全、安心」と、人気急上昇の国産銘柄豚「和豚もちぶた」ですが、実際のところ、他の豚肉と比べて味にどんな違いがあるのでしょう？

今回は、料理研究家のほりえさちこさん、料理達人の暮らしニスタさん2人に食べ比べを体験してもらい、暮らしニスタさんには、「和豚もちぶた」を使った絶品レシピを考案してもらいました。

食べ比べをしてくれたのは、右からあいのおうちごはんさん、ほりえさちこさん、玉田悦子さんです。味や香りは？　どれくらいやわらかいの？etc.　実際に食べてみた反応をリポートします！

旨みがこんなに違うなんて！しゃぶしゃぶ用バラ肉で比較

食べ比べるのは、「和豚もちぶた」とスーパーで手に入る「普通の豚肉（100ｇ＝180円）」、「高級ブランドの豚肉（100ｇ＝500円）」のしゃぶしゃぶ用バラ肉。それぞれをしゃぶしゃぶにして、食べてみます！
ちなみにこちらの写真は、和豚もちぶた。
「肉にしっとりとしたツヤがありますね～！楽しみです♪」（玉田さん）

今回は、肉自体の味をしっかり味わえるよう、ポン酢やごまだれではなく、白だしにつけていただきます。
「酒などを加えない、シンプルなたれだけに、肉の風味やおいしさがダイレクトに感じられるはず」（ほりえさん）

まずは和豚もちぶたから。

ほりえさんが取り分けた和豚もちぶたをひと口食べた玉田さんは、「とろけるくらい、やわらかーい！バラ肉なのに、脂がくどくないですね。きめ細かい口当たりで、いくらでも食べられちゃいそうです♪」
あいのおうちごはんさんも「まろやかなうまみを感じます。こんなにおいしいしゃぶしゃぶは初めてかも。やみつきになりますね」と、驚いたよう。

そのあと普通の豚肉を食べてみると、違いは歴然！
「いつもはこの肉が普通だと思って食べてるんですよねえ。でも…」（あいのおうちごはんさん）
「臭みを感じますね。薄味のだしで食べるのはちょっと辛いです」（玉田さん）

一方、100ｇ500円の高級ブランド肉を口にすると、二人とも「さすがにおいしい」と口を揃えます。「やわらかくて、うまみもしっかり感じられますね」（あいのおうちごはんさん）。
ただし、「和豚もちぶたのほうが、あと味がさっぱりとしていて、女性好みかも」（玉田さん）とのこと。

ほりえさんも、
「和豚もちぶたは上品な旨みが魅力ですね。しゃぶしゃぶにしたときに出るアクが、ほかの肉に比べて少ないんです。ということは、ゆで汁を使ったシメの雑炊やうどんも最高においしいはず！」
と、そのおいしさをあらためて実感したよう。

今回、３人の意見をまとめ、それぞれのお肉をポイント別に採点したのが下の表。脂身がしっかりしていてパンチのある高級ブランド肉に対し、和豚もちぶたはくさみがなく、さっぱりしていて、でも奥深い味わいが感じられるのが特長。
「これを食べたらもう普通の肉には戻れないかも」という声もあがりました。

冷めてもやわらかい！ロース肉で比較

次に食べ比べるのは、「和豚もちぶた」「普通の豚肉」「高級ブランド肉」3種類のロース肉。それぞれの肉を同じ味付け、同じ調理法で食べ比べてみます。作るのは、肉の存在感たっぷりで、かたさやうまみの違いが際立つポークソテー。

まずは、和豚もちぶたを調理。
「あえてにんにくなどは加えず、シンプルに塩、こしょうを振るだけで焼きますね。強めの中火で両面こんがりと焼いてから、白ワインや酒を加え、蓋をして火を弱め、蒸し焼きにします」（ほりえさん）
キッチンにこんがり食欲をそそる香りが広がります。
「いい香り～♪　イヤなにおいが全然しないですね！」（あいのおうちごはんさん）
途中でアスパラを加え、仕上げ間際にミニトマトも加えれば、添え野菜も一緒に完成です。

こちらが、和豚もちぶたのポークソテー。なんともおいしそうな焼き上がりです♪　それではいざ、実食！

まず、ひと口食べただけですぐに感じられるのは、そのやわらかさ！！
「すごーい！簡単にかみきれちゃいますよ。それに、とってもジューシー！」（あいのおうちごはんさん）
「肉質がしっとりときめ細やか。香りもいいし、たくさん食べてももたれないですね。」（玉田さん）

続いて口にした普通の豚肉は、「すごくかたくてパサついた感じ。こういう肉は、何かに漬け込んでから焼きたくなりますね」（玉田さん）
味自体もうまみが感じられませんが、「豚肉ってこういうものだと思ってた」（あいのおうちごはんさん）という声も。

高級ブランド肉のポークソテーは、それに対し「とってもやわらかくて食べやすいですね。和豚もちぶたと比べると、赤身の部分がしっかりしていて、野性味もあって、“お肉を食べてる”って感じ。肉食の男性はこっちのほうが好きって人も多いかも」（玉田さん）

比べた結果、３人のロース肉の評価はこちらの表の通り。
「食べ比べてみると、和豚もちぶたの脂のおいしさが際立っていますね。ほのかに甘くて、深い味わい」とほりえさんも絶賛です。

冷めてもおいしい和豚もちぶたは、おべんとうにも最適！　ということで、ほりえさんにポークソテーがメインのおべんとうも作ってもらっちゃいました。

「ほんとだ！やわらかさはそのままですね。ふたをあけたときに、肉臭さも感じません」（あいのおうちごはんさん）
「シンプルに焼くだけでこんなにおいしいなら、あれこれ手間をかけなくていいので、忙しい朝にはうれしいですよね」
と、ほりえさんも太鼓判を押します。

実際に食べ比べてみると、ひと言で豚肉とはいっても、いろいろな個性があることがわかります。和豚もちぶたの圧倒的なおいしさに、皆さん魅了されたようです。

和豚（わとん）もちぶたがこんなにおいしいヒミツは？

一度味わったら忘れられないおいしさ！と、注目を集める「和豚もちぶた」。そのおいしさを生み出すことができるのは、育種、生産環境、飼料、流通、すべてにこだわっているからなのです。

１　たった5％の優秀な豚を選んで、品質をキープ！

特徴の違う３品種の豚を掛け合わせてつくられ、種豚から成育管理。そのうちのたった5％の豚だけが「和豚もちぶた」の祖父母と父親となる資格が得られます。このようなきびしい選定基準により、すべての「和豚もちぶた」がいつでもおいしいのです。

２　徹底したデータ管理で、臭みの少ないおいしさを実現！

農場では、膨大な生産データを蓄積し、徹底した安全＆衛生管理。えさの食べ具合や発育段階の様子まで細かく数値で管理し、ストレスを与えない快適な飼育環境を整えているので、健康に影響を受けることなく、味や肉質をいい状態でキープできるのです。

３　おいしさを引き出す、こだわりの特製飼料

母豚の母乳で免疫をつけた子豚に、発育段階に合わせた数種類の特製飼料を与えます。飼料は、ビタミンやミネラル類を配合することで、栄養バランスがアップ！　特製飼料を食べて健康に育つから、肉質がしっとりやわらかく、ジューシーなんです。

４　新鮮であることにこだわる、スピード配送システム

自社で管理する食肉処理センターで厳しい衛生管理のもと、素早くカットされたあと、一般的な中間業者を介さず、最短ルートで出荷（一部、問屋を通している商品もあり）されます。こうして、味や品質、衛生的にも最高な状態で届けられているのです。

「和豚（わとん）もちぶた」のバラ肉で作る上質な脂の甘みを堪能！絶品レシピ

今回、レシピを考えていただいた暮らしニスタのお二人は、どちらも子育て真っ最中のママ。おいしい和豚もちぶたで、小さな子どもでもさらに食べやすい料理を作ってくれました。
まずは玉田さんのレシピを♪

●作り置きもOK！「豚肉と切り干し大根のトマトジュース煮」
（レシピ考案：玉田悦子さん）

トマトジュースとめんつゆで、味つけラクラクのレシピを提案してくれたのは、玉田さん。「トマトジュースの適度な酸味と甘みが、“和豚もちぶた”の甘みを引き立たせてくれます。」

家族もすっかり「和豚もちぶた」に魅了されたそう。「とにかくやわらかく口どけのいい肉に、子どもたちも箸がすすんでいました。最初は、『上品な感じで少し物足りないかも…』と言っていた主人も、食べすすめるうちに“和豚もちぶた”の上質な味わいに心奪われ、『いくらでも食べられるね！』と喜んでいました」

【材料】（2人分）
・和豚もちぶた（しゃぶしゃぶ用バラ肉）：200ｇ
・切り干し大根：20ｇ
・ねぎ：10㎝
・しめじ：60ｇ
・Aトマトジュース（無塩タイプ）：200ｍｌ
・Aめんつゆ（2倍濃縮）：大さじ４
・Aみりん：大さじ１

【作り方】
１　「和豚もちぶた」は半分の長さに切る。ねぎはみじん切りにし、しめじは石づきを除いて1本ずつほぐす。
２　切り干し大根はさっと水洗いし、水けを絞る。これをあと2回くり返す。
３　鍋に豚肉とねぎを入れて弱火にかけ、肉の脂が出てきたら軽くいため、切り干し大根、しめじも加えていためる。
４　全体に油が回ったら水100mlを加え、蓋をして、途中1～2回まぜながら3分煮る。Aを加え、途中2～3回まぜながら、蓋をしないで汁けが1/3程度になるまで煮る。
５　器に盛り、あれば塩ゆでして斜めせん切りにした絹さやを添える。
※冷蔵室で4日間保存できる。

☆玉田悦子さんの投稿はこちら

「和豚（わとん）もちぶた」のロース肉で作るジューシー♪絶品レシピ

続いてあいのおうちごはんさんは、冷めてもおいしいロース肉でこんなレシピを考えてくれました。
●やみつき！あんかけオニオンオイスターポーク
（レシピ考案：あいのおうちごはんさん）

厚みのあるロース切身を使ったソテーを紹介してくれたのは、あいのおうちごはんさん。オイスターソース味のたれで旨みがアップし、豚肉との相性もバッチリ！だそう。「おろし玉ねぎのおかげでとろみもつき、味もよくからみます。」

「主人がナイフがいらないね！と、そのやわらかさにおどろいていました。いつもは厚みのある肉はかたくて嫌がる1歳の娘も、喜んで食べてくれたんですよ」。家族の反応もとてもよく、すっかり和豚もちぶたのファンになったそうです。

【材料】（2人分）
・和豚もちぶた（ロース切身）：2枚
・にんにく：1かけ
・オリーブ油：大さじ1
・塩、こしょう：少々
A新玉ねぎすりおろし：小1個
Aオイスターソース：大さじ2
A砂糖：大さじ2
A酢：大さじ1
Aしょうゆ：大さじ1/2
A片栗粉：小さじ1/2
・パセリ（乾燥）：適量

【作り方】
１　にんにくは薄切りにする。
２　にんにくチップを作る。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、カリッとしたらにんにくをとり出す。
３　「和豚もちぶた」は筋切りし、両面に塩、こしょうを振る。Aはまぜ合わせる。
４　２のフライパンを熱し、「和豚もちぶた」を入れて両面がこんがりとするまで焼く。余分な油をキッチンペーパーでふきとり、Aを加え、肉によくからめる。
５　器に盛り、２のにんにくチップを散らし、パセリを振る。好みでキャベツのせん切りやアスパラとマッシュルームのバターソテー、ミニトマトを添える。

★余ったたれの利用方法★
肉にからめるたれが残ったので、肉をとり出したあと、コーンを加えてからめました！

☆あいのおうちごはんさんの投稿はこちら

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「ジャパンフードセレクション」金賞を受賞しました！

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撮影／松久幸太郎　取材・文／田子直美
提供／グローバルピッグファーム株式会社

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