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不足しがちな野菜をお手軽に♪ 野菜スープのレシピ50選

更新日：2022.03.23

健康にもお肌にもいいとわかっていながら、ついつい不足しがちになってしまう野菜。お子さんが野菜嫌いだとなおの事、レシピに加えにくいのが本音ではないでしょうか。
そんな時は、たっぷりの野菜をさらっと簡単に食べられるスープにしてはいかがでしょうか？スープならカサが減るので思った以上にたくさん食べられます。さらに、野菜独特のあくみや苦味が減るので、お子さんでもパクパク食べられますよ。

万能調味料！マッサをつかったスパイストマトスープ

【材料】（4人分）
・マッサ：大さじ3
・トマト缶：1缶
・豚もも肉：200g
・ニンニク：1片
・ローレル：1枚
・タマネギ：1個分
・シメジ：1p
・ジャガイモ：2個分
・温製卵：4個
・オリーブオイル：大さじ2
・ハーブミックス：大さじ1
・塩：適量
・黒コショウ：適量

赤パプリカを塩漬けしてペースト状にしたマッサ。万能調味料として話題です。見た目に反して辛みはないので、辛いものが苦手なお子さんでも安心して食べられますよ。作り方も、具材をいれてトマトスープで煮込み、マッサや塩胡椒で味付けするだけ！野菜やお肉の旨みとマッサが調和して、やみつきになる食べるスープですよ。

【材料】（4人分）
・ベーコン：4枚
・ミックスビーンズ：1缶
・トマト：2個
・水：3カップ
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量

さっぱり味なので食欲のない朝でもさらっと食べられる、トマトとお豆のあっさりスープです。作り方も、味付けしたスープに具材を入れて煮込むだけ。お手軽なので忙しい時や、あと一品増やしたい時に大活躍するレシピですよ♪

【材料】
・ホールトマト1缶：140g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1かけ
・ごはん：大さじ2
・コンソメスープ：1/2カップ
・塩：適量
・こしょう：適量
・砂糖：適量
・スナップえんどう：適量
・はるさめ：適量

スペインやポルトガル料理であるガスパチョは、食べる冷製スープ。トマトの酸味と、具材の旨みがマッチしてやみつきになりますよ♪ご飯を隠し味で加えるだけでなめらかな食感になります。作り方は、全ての食材をミキサーにかけるだけで完成！スナップエンドウやはるさめを飾り付けで乗せるのことで、色合いもよくなりますよ。

【材料】
・あさり：200g
・ブロックベーコン：50g
・セロリ：1/2本
・じゃがいも：1個
・にんじん：50g
・オリーブオイル：小さじ1
・水：3カップ
・固形スープ：1個
・トマトペースト：大さじ1
・こしょう：適量

あさりの茹で汁もそのまま使うので、旨みがより高まるトマトクラムチャウダー。カットした具材とスープを一緒に煮立てるだけのお手軽調理なので、忙しいママにも嬉しいレシピですね。万人に好まれるトマト味のスープなので、お子さんもパパも喜んでくれること間違いなしですよ♪

【材料】（2人分）
・なす：2本
・玉ねぎ：1/2個
・ピーマン：1個
・赤パプリカ：1個
・ズッキーニ：1/2本
・トマト缶：1/2缶
・鶏がらスープの素：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1/2
・オリーブ油：大さじ2

フランス地方の野菜煮込みスープ、ラタトゥイユ。オイスターソースを隠し味に加えることで、オリエンタル風味になりますよ。作り方も簡単で、たっぷりの野菜とスープを一緒に煮込むだけ♪最後にオイスターソースを加えて調味料でアジを整えれば完成です！

【材料】
・人参：1/2本
・ピーマン：3個
・セロリ：1本
・玉ねぎ：1/2個
・ベーコン：3枚
・トマト水煮缶：1缶
・水：適量
・スープストック：2個
・塩コショウ：適量

野菜が少し足りないときに是非作りたい、野菜たっぷりのスープです。作り方は簡単。お好みの野菜をカットして、トマトの水煮缶と共に圧力鍋で一気に煮込むだけで、トロトロ野菜スープの完成。トマトベースなので、疲れた時でもさっぱり食べられるのが魅力ですよ♪

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