なすは乱切り、玉ねぎ・ピーマン・パプリカは3cm角に切り、ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。
鍋にオリーブ油を熱し、なす、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ズッキーニの順に炒める。
②にホールトマト缶、鶏がらスープの素、砂糖を入れて中火で煮汁が1/3量になるまで煮る。
オイスターソースを加え、ひと混ぜして火を止める。
最後にオイスターソースを加える事でコクが出て、味のバランスが調います。
