特集

もう余らせない！卵白を使ったスイーツ＆お料理レシピ集

更新日：2022.03.23

卵といえば卵黄のほうにスポットが当たりがちですが、卵白を使った料理も多くのレパートリーがあります！卵白の性質を活かして作るお菓子やお料理は、食感も見た目も惹かれるものばかりです。味も大満足のレシピをご紹介いたします！

おとな気分♪コーヒー風味のブッセ

【材料】
・卵：2個
・砂糖：60g
・薄力粉：60g
・粉糖：適量
・インスタントコーヒー：ティースプーン1杯
・卵白：1個分
・砂糖：10g
・有塩バター：90g
・粉糖：20g
・ラム酒：小1/2
・切れてるチーズ：2枚分

ふんわりとした2枚の丸いスポンジにクリームを挟んだ甘いスイーツ・ブッセ。生地にコーヒーを練り込み、クリームにはラム酒を混ぜ、ちょっぴり大人の仕上がりにしています。クリームにはレーズンを入れても美味しいですよ。

【材料】
・粉糖：50g
・アーモンドプードル：25g
・準強力粉：15g
・ベーキングパウダー：1.2g
・卵白：100g
・レモンピール：20g
・エキストラバージンオリーブオイル：50g

フィナンシェは、アーモンドとバターの重厚な香りが楽しめるフランスのお菓子。こちらはレモンピールを加えてレモン風味にしています。卵白はメレンゲのように泡立てず、すり混ぜるようにしましょう。

ふわふわの雪のようなお菓子「ウ・ア・ラ・ネージュ」

【材料】
・卵白：卵2個分
・グラニュー糖：30g
・塩：ひとつまみ
・卵黄：卵2個分
・グラニュー糖：80g
・薄力粉：小さじ1
・牛乳：350ml
・バニラエッセンス：適量
・スライスアーモンド：適量
・はちみつ：適量

今注目を浴びている「ウ・ア・ラ・ネージュ」は、淡雪卵という意味のフランスのお菓子。ふわふわしていて口の中で溶けてなくなるような繊細な食感をしています。卵白を使った残りの卵黄はソースに使えるので、無駄にならず良いですね。

【材料】
・粉砂糖：200g
・乾燥卵白：5g
・水：大さじ2

贈り物のケーキやクッキーを可愛く飾るなら、アイシングがおすすめです。材料を混ぜ合わせるだけで準備ができ、あとは塗るだけ。固さは粉砂糖の量で調節しましょう。着色はきな粉やココアパウダー、食用色素で簡単にできます。

【材料】
・アーモンドパウダー：50g
・粉糖：50g
・卵白：少量

ケーキの上に飾ってあるのをよく見かけるマジパン。家庭でも好きな形を作れたら素敵ですよね。材料を混ぜて着色したら成形します。春にピッタリのケーキには桜の花のマジパンを。粘土細工をしている感覚で楽しいですよ。

新食感♪デミグラスソースのスフレドリア

【材料】
・ご飯：お茶碗1杯分
・鶏肉：1/3枚
・玉ねぎ：1/4個
・バター：5g
・トマトケチャップ：大さじ1
・塩こしょう：少々
・デミグラスソース：適量
・ピザ用チーズ：適量
・パセリ：適量
・卵白：2個分
・卵黄：1個分

今大人気のスフレドリア。デミグラスソースを乗せたチキンライスの上に乗せるのはホワイトソースではなく、なんとメレンゲ。たっぷり乗せて焼いたら、ふわふわとろける新食感のドリアが完成します。