トマトは湯むきしておく。茄子は、ヘタを切り、縦に半分に切る。斜めに隠し包丁を入れておく。
鍋に水と「〇ごと万能おだし」を入れて、茄子、トマトを入れて蓋をし、弱火で5〜7分煮る。そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
器に汁と一緒に盛り付け、生姜をのせる。
野菜のぎゅっと詰まったおだしに、トマトと茄子が合わさった蒸し物は、それぞれの素材から出るうまみ成分が相乗効果を発揮し絶品です。
トマトにはリコピンと呼ばれるファイトケミカルが含まれ抗酸化力が高く、お肌のエイジングを加速させる活性酸素を除去する働きがあります。
また茄子のファイトケミカル、ナスニンや万能おだしの玉ねぎのファイトケミカルのケルセチンには、血の巡りをサポートする作用があり全身に栄養をいきわたらせます。
春から紫外線量は高くなり、ケアが重要。インナーケアもしっかり行い日焼けに負けない体づくりを目指しましょう。
（長寿乃里・管理栄養士 大森）
