料理レシピ

売価　3000円のラーメンを作ってみた！！

投稿日: 2023年2月7日更新日: 2023年2月7日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

今日のお題！！
売価　3000円のラーメンを作れ！！

原価率25％　

麺は、手打ち縮れ細麺を使用！！

ズワイ棒肉　3本

蓮根サクゥさく素揚げ

鶏皮麻辣クリスピー

半ぢゅく卵

茹でこみ、人参と白ネギ

刻み葱とおろし摺り胡麻

花椒辣醤

※麺固で茹でるところに途中……人参と白ネギを投入して麺と野菜を絡める。

麺を盛り付けて、スープを注ぎ、トッピングをデコレする。

ズワイ棒肉は、スープで火を入れておく。
　
【鶏皮麻辣クリスピーの作り方】
鶏皮を、ジップロックに入れて・・・・・酒、味醂、花椒辣醤、醤油、ごま油を加えて揉みこみ
一晩寝かして・・・・水気を切り、プレートにオーブンパーパーを敷き、鶏皮を平らに広げて
オーブンペーパーを載せて、同サイズのプレートで挟んで、レンチンします。
焦がさないように、様子を見ながら……クリスピーになるまで加熱する。
　　　
蓮根は、輪切りぢゃない長い方向でスライスして、素揚げする。

花椒辣醤を混ぜ込むことにより、塩ベースのスープが……塩麻辣になる。
バランスの取れた、高級ラーメンの出来上がり！！