熟した柿に腐った部分がないかよく見る。
嫌な臭みがなく、黒色に変色していない部分を使う。
種と皮をとる。
くずれやすいのでスプーンなどを使ってフードプロセッサーに柿をいれる。
牛乳を加えて混ぜる。
牛乳のカルシウムと柿のペクチンが反応して固まる。
型に流して冷蔵庫で2，3時間冷やす。
ホーリーバジルを飾ってできあがり。
砂糖は使っていませんが、型に流し込む前に味見をして、甘味が足りなかった場合はハチミツを足して好みの味にしてください。
柿の自然の甘さを楽しむのもいいかなと思います。
智兎瀬
