フライパンに油を入れ、甘えびの頭とみじん切りの玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、パクチーを炒める→フードプロセッサーで滑らかにする→
フライパンに戻し、カレー粉を加えて炒める→
水を足し煮て、濃厚なスープになったら、濾す
赤エビの濃厚な味が出ます
※カレーに添えるマンゴーは、3枚におろした真ん中の部分を使用。
カレー粉
ガーリックチップ
(ニンニクを油で揚げて砕く)
ドライパクチー
味付けは、ナンプラーと刻みパクチーです。
これがまた美味しい！
