ニラは３㎝程度の幅に切る。
長ネギはみじん切りにする。
フライパンを中火にかけて、ごま油と長ネギ、豆板醤を入れて炒める。
長ネギが豆板醤に馴染んだら、しじみと酒を加えて弱火にし、蓋をして１分間蒸し焼きにする。
蓋を取り、中火に戻したらニラと調味料を加え、全体が絡むように炒めたら完成。
豆板醤は最初に入れてしっかりと辛さと香りを出します。
しじみは砂抜きしたものを使用してください。
