卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。
ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた15㎝型に流し込んで160℃予熱オーブンで25分～焼く。粗熱がとれたら1㎝厚にカット。
生クリームは8分立てにしておく。ボウルに●を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。
別のボウルに○を入れて湯せんしながらもったりするまで混ぜ，レンジで人肌に加熱した牛乳を加えて混ぜる。
ゼラチン＋水をレンジで加熱して溶かし，加えて混ぜる。
1/4を別ボウルにとり出し，チョコと３の生クリーム50gを混ぜて，ラップをはった12㎝セルクルに流しいれて冷凍する。
クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。かぼちゃを少しずつ混ぜ，なめらかになるまで混ぜる。２でできたものも数回に分けて混ぜる。
さらに，泡立てておいた生クリーム100gも数回に分けて混ぜ，メレンゲも混ぜる。
セルクルにラップをはり，底にスポンジを敷いてムース生地を半分まで入れる。スポンジ→２で冷凍していたチョコムースをのせてぎゅっと押す。
その上から２の残りのムースを型ぎりぎりまで入れてならし，冷凍庫へ。
耐熱ボウルに★を入れて混ぜ，水を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ，生クリームを加えて混ぜる。
レンジ６００ｗで１分～加熱し，同じくレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ，こして完成。
冷凍庫から取り出した３を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。
中に入れるスポンジはチョコムースに合わせて一回り小さくカットします。
