プレスリリース

総再生回数４５００万回超！チャンネル登録数30万人！の超人気料理人youtuber初のレシピ本『誰がつくってもプロの味!!!COCOCORO大西哲也のドヤ飯』大西哲也著　6月19日発売！

株式会社　大和書房

2020.06.05

株式会社大和書房(本社：東京都文京区、代表取締役：佐藤靖)は、『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』（大西哲也著）を2020年6月１9日に発売いたします。

予約開始後、Amazonで料理ランキング1位を記録！
発売前に重版も決定した、話題のレシピ本
『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』

「料理は科学」に裏打ちされた絶対に失敗しないレシピ

著者大西哲也さんは、西調布でダイニングバーを営みながら、2017年よりyoutubeチャンネル“COCOCOROチャンネル”を開設。https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg瞬く間にチャンネル登録数が30万人を超え、100万回以上再生された動画も少なくない。なぜ短期間で爆発的に支持されているのだろうか。
それは初心者でも分かりやすい解説はもちろんのこと、彼の料理哲学「料理は温度！　料理は科学！」にある。つまりロジックさえ押えれば、誰でもプロ顔負けの料理がつくれるのだ。

おいしいにはわけがある！時短・簡単を追求しない、レシピを自分の物にするための本

料理は、調理という工程を経て食材が「科学変化」することだと大西さんは言います。
たとえば、加熱したときに食材の糖分とアミノ酸が熱に反応し、香ばしさやおいしさの元となる何百もの物質が生み出される「メイラード反応」。「肉は156℃以上の熱でメイラード反応を起こす」ということがわかれば、たいていの肉料理に応用できるようになります。

■絶品料理をつくる原則――温度・時間・量

大事なのは「正確さ」。分量、温度、時間を正確に計ることで味をコントロールできる。目分量で調味料を入れると「こんなに入れるはずはない」と少ない量に目測を誤ってしまい、味がイマイチ決まりません。

■絶品料理をつくる原則――調理道具
大西さんは「調理道具は味を大きく左右する」と言います。たとえば、フライパンの素材や厚さが違うと、食材の火の通り具合が違うため、まったく仕上がりの異なる料理ができあがります。
料理に応じた道具選びが、出来栄えの勝敗を分けます。

ドヤ飯1位！再生回数190万回超え！話題のペペロンチーノ

急な来客でも、サクッと作れたら「ドヤ顔」出来そうなレシピとして人気のペペロンチーノ。
某有名YouTuberさんも実践したと噂になり話題となりました。

必要なのはロジックだけ！
腕もセンスも経験もいらない、失敗知らずのレシピ集

【目次】
CHAPTER1　おいしい！！にはワケがある
CHAPTER2　格段に差が出る！絶対うまい定番おかず
CHAPTER3　ドヤれる！ドン引きされる！上級おかず
CHAPTER4　今日から我が家は洋食屋！ビストロおかず　
CHAPTER5　どうりでうまい！常連さんが絶賛するパスタ
CHAPTER6　何回もおかわりしたくなる！すごウマ飯
CHAPTER7　お酒がついつい進んじゃう！優秀おつまみ

【著者プロフィール】
大西哲也（おおにし・てつや）
クッキングエンターテイナー。1982年生まれ。北海道出身。自動車整備士、添乗員などさまざまな社会人経験を経て、独学で学んでいた料理で「人に喜んでもらう」をテーマに起業。飲食店経営とYouTubeにて、料理とエンターテインメントを届ける活動を続けている。ジャンルにとらわれず、世界中の料理を専門店レベルにするための、科学的視点を取り入れたわかりやすい調理法に定評がある。調理器具の開発やプロデュースも手掛けるなど、幅広く活躍中。YouTube『COCOCOROチャンネル』は登録者数30万人を突破している。

【書籍概要】
書名　　：誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯
著者　　：大西哲也
発売日　：２０２０年6月１9日
販売元　：株式会社大和書房
本体　　：１5００円＋税
URL　　：http://www.daiwashobo.co.jp/