コラム

しじみの砂抜きの方法が知りたい！時短や保存の仕方まで紹介

更新日：2019.11.08

地味な存在ながら、大人のウマさと健康効果の高さでも知られるしじみ。でも貝類は砂抜きが面倒だなと、敬遠していませんか？基本の砂抜きを覚えておけば、いつでも簡単においしいしじみのお味噌汁が食べられますよ。

しじみの砂抜きの方法が知りたい！

最近は、砂抜き処理後のしじみが売られていることも多いですが、未処理のものは自分でしなければいけません。おいしいしじみ汁も、食べたときに砂が入っていたらがっかりなので、砂は完璧に抜きたいもの。この砂問題を解決する、基本の砂抜きの仕方はこちらです。

・用意するもの

しじみ
バット
バットに入る大きさの平たいザル（あればベター）
塩水（水1ℓに対して塩3gを入れた、0.3%食塩水）

・砂抜きの方法

1.バット用のザルに、しじみをなるべく重ならないように並べる。

しじみを重ねて入れてしまうと、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸い込んでしまうので、なるべく重ならないようにザルに並べます。

バット用のザルがない場合は、バットに直接並べて、砂を抜いた後に洗う。

2. しじみを入れたザルを塩水を入れたバットに漬ける。

バットの両端に布を挟んだりして、ザルはバットの底から1cmくらい離した状態にすると、吐き出した砂が下に落ちます。しじみが水面から出ないように塩水の量を調整して。

3. 出来れば暗い場所で夏は3～4時間、冬は4～5時間位置く。

長時間砂抜きをし過ぎると、旨みも逃げてしまいます。また、しじみは一旦砂抜きをすると弱ってしまい、アシもつきやすくなるので、調理する4～5時間前に行うのがベストです。

4. 水から取り出してボールに入れ、しばらく休ませる。

この休憩時間でしじみの旨み成分、コハク酸が増すので、30分〜１時間、ボールか砂抜きに使用したバットに入れて、濡れ布巾をかけて放置します。夏場は冷蔵庫などに入れてください。

しじみの砂抜きには真水と塩水どちらがいいか知りたい！

「しじみの砂抜きは真水で」と習ったことのある人もいるかもしれませんが、最近は、しじみの旨みを逃さない、0.3%程度の食塩水で砂抜きするのが主流です。

真水に漬けると「浸透圧」の影響で、しじみの内部に含まれる旨み成分（コハク酸・アラニン・グルタミン酸など）が流れ出てしまうので、必ず食塩水を使うようにしましょう。

しじみの砂抜きは50度のお湯で時短できる？

しじみ汁やお味噌汁を作りたいけれど、砂抜きをするのを忘れていた！という場合、何か奥の手はあるのでしょうか？お湯で砂抜きをすると時短ができるという噂は本当なのでしょうか？

ネット上にも、この方法を試したという人の体験談が色々出ていますが、やはり食塩水でじっくり砂抜きをした場合とは違うようです。ただある程度の砂は除けるようなので「身を食べず、汁物の最後に残った一口（砂が入っている可能性があるため）は残す」前提なら、緊急の場合、この方法で砂抜きをしても良いのではないでしょうか？