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料理レシピ

紅茶でしっとり大人の雰囲気ムース♪オレンジアールグレイ

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紅茶でしっとり大人の雰囲気ムース♪オレンジアールグレイ

紅茶にジャムを落としたお洒落なロシアンティ―をイメージしたケーキスタイルムースです。
アールグレイがしっかり薫る、大人な雰囲気のムースです。

酸味と甘味が調和した、見た目にもきれいなムースをみんなでシェアしませんか?

材料 (5号型1ホール分)

  • 卵(スポンジ用):1個
  • 砂糖(スポンジ用):30g
  • 牛乳(スポンジ用):5g
  • 薄力粉(スポンジ用):30g
  • アールグレイ茶葉(スポンジ用):3.5g
  • 牛乳(アールグレイムース層用):170cc
  • アールグレイ茶葉(アールグレイムース層用):4g
  • 生クリーム(アールグレイムース層用):25g
  • 砂糖(アールグレイムース層用):8g
  • ゼラチン(アールグレイムース層用):1.5g
  • 無糖ヨーグルト(ヨーグルトムース層用):32g
  • 砂糖(ヨーグルトムース層用):12g
  • ゼラチン(ヨーグルトムース層用):1.5g
  • 生クリーム(ヨーグルトムース層用):45g
  • マーマレード(コート用):30g
  • 水(コート用):10g
  • ゼラチン(コート用):1g
  • ミント(飾り用):適宜
  • 生クリーム(飾り用):適宜
  • チョコレート:適宜

1.スポンジを焼く

①ボウルに卵、砂糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

②もったりとしてきて、垂らした際にその線が残るほどになったら、牛乳を加えてさっと混ぜる。

③薄力粉をふるい加え、アールグレイ茶葉を入れたら、ゴムベラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

④生地を型に流し、200℃に予熱したオーブンで8~10分ほど焼く。

⑤焼きあがったら型から外し、粗熱が冷めたら型に戻しておく。

2.アールグレイのムースを作る

①生クリームはツンとツノがたつほどの8分立てにする。
★この際、アールグレイムース用の生クリームは量が少なく泡立てにくいため、ヨーグルトムース層や飾り用の生クリームも一緒に泡立ててから、アールグレイムース用の25gを計量すると楽ですよ。

②ゼラチンは8gの水でふやかし、湯煎で溶かしておく。

③茶葉はティーバッグに入れておき、牛乳と一緒に小鍋に入れる。弱火にかけ、2~3分かけて濃い目に煮だしたらバッグを絞る。

④煮だした茶を45g計量し、温かいうちに砂糖とゼラチンを加えて溶かす。(残りは使用しないため、お好みで砂糖を加えて飲んでください。)

⑤ミルクティーが十分に冷めたら、泡立てた生クリーム25gと合わせ、泡がつぶれないようにやさしく混ぜる。

⑥スポンジを入れた5号型に流し込み、表面を平らにする。ヨーグルトムースを入れるまで冷蔵庫に10分ほど入れ、少し固めておく。

3.ヨーグルトムースを作る

①生クリームはツンとツノがたつほどの8分立てにする。

②ゼラチンを8gの水でふやかし、湯煎で溶かしておく。

③ヨーグルトに砂糖を加え、溶けたらゼラチンを加える。とろみがついてきたら泡立てた生クリームを加え、泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。

④型に流しいれ、表面をきれいに平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。

4.仕上げる

①マーマレードと水を合わせ湯煎にかけ、ふやかしたゼラチンを加える。全て完全に溶けたら粗熱を取り、型に流しいれる。

②固めに泡立てた生クリームを絞り、ミント、チョコレートを飾り付ける。

コツ・ポイント

生クリームは少し硬めにホイップすると上手に作りやすいです。

今回の飾り用チョコレートはビニール袋に入れて湯煎したものを、ラップの上でペンのように用いて作成しました。


ジャムをオレンジマーマレードから、苺やブルーベリーなどに変えると味のバリエーションが増えます♡

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