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きのこコロッケ

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増田陽子
増田陽子さん
キッズ食育トレーナー。中食企業で店舗管理、メニュー開発経験後、...もっと見る
きのこコロッケ

たっぷり入った、舞茸とエリンギがふんわりと香るコロッケです。

材料 (2人分)

  • じゃがいも:150g
  • 玉ねぎ:80g
  • 舞茸:50g
  • エリンギ:40g
  • :小さじ1
  • 醤油:小さじ2
  • みりん:小さじ2
  • 小麦粉:適量
  • :1/2個
  • パン粉:適量
  • 揚げ油:適量

下準備

じゃがいもを皮付きのまま茹でておく。

1 野菜を切って炒めます。

舞茸、エリンギ、玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンを熱し、油を入れて中火で玉ねぎを炒め、透き通ったら舞茸、エリンギを入れ、炒める。

2 冷まします。

舞茸とエリンギに火が通ったら醤油、みりんを入れて絡め、水分を飛ばす。
バットにあけ、冷ます。

3 中身を作ります。

3 中身を作ります。

下準備のじゃがいもの皮と芽を取り、ボウルに入れて潰す。2を入れて混ぜる。

4 形を整えます。

3を成形する。

5 揚げます。

4を小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、揚げ油を180℃に熱し、きつね色になるまで揚げる。

コツ・ポイント

写真は小さい俵型8個にしましたが、大きめ小判型などお好きな形にして作ってください。

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増田陽子
増田陽子さん
キッズ食育トレーナー。中食企業で店舗管理、メニュー開発経験後、結婚を機に幼稚園へ転職、赤ちゃんカフェの調理師を経て現在食育と料理の仕事をしています。 2児の母で、ブログは行事食やレシピをご紹介...
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