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キッチンで子どもと実験3☆牛乳でカッテージチーズ作り

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キッチンで子どもと実験3☆牛乳でカッテージチーズ作り

 カルシウム補給に便利な牛乳ですが、味が苦手で飲めないというお子さんもいますね。でも、成長のためにはできれば牛乳を飲んでほしい! そんな思いから、ある実験を試してみました。

 それは温めた牛乳に酢を加えてカッテージチーズを作ること。チーズを濾して出てくる水分は「ホエー」といって、タンパク質をはじめ、カルシウムなどのミネラルが多く含まれています。ヨーグルトやチーズを作る際に出る水分としてもおなじみですね。

 また今回は、加える酢によって味わいが変わるのでは? という予想のもと、いろいろな酢で試してみました。あくまでも個人的な感想ですが、結果は以下の通りです。

■米酢 酸味がおだやかで、料理に使いやすい。
■白ワインビネガー やや強い酸味を感じる。オリーブ油を使ったドレッシングに合う。
■レモン汁 ほかの酢と比べて香りがやわらかい。チーズはきめ細かくフルーティーな味わいで、デザートにぴったり。

 ホエーは好みで甘みを加えたり、炭酸水や100パーセントのフルーツジュースなどと混ぜて飲むほか、料理にもいろいろ活用できます。以下の二つはとくにおすすめの活用法です。

■ご飯 お米1合につき、ホエー100ml+水でふつうに水加減して炊くと、酢の香りが強く残るワインビネガーのホエーで、ほんのり酢が香るすし飯のようなご飯になります。レモン汁のホエーなら香りはほとんど残りません。

■パンケーキ 粉を溶く水をホエーに変えたら、ふっくらモチモチとした食感に焼き上がりました。

 カッテージチーズはサラダやサンドイッチのほか、メープルシロップをかけるだけでヘルシーでおいしいデザートになります。

 牛乳の味が得意ではない、または暑い時期は牛乳があまり進まない、という方でも、ホエーやカッテージチーズにすれば食べやすいかもしれません。またホエーはクセがないので、いろいろな料理に活用することで、牛乳が苦手なお子さんのタンパク質やカルシウムの補給にも使えるかも? ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

材料 (作りやすい分量)

  • 牛乳:2カップ
  • :大さじ2

①牛乳を鍋に入れて温める

①牛乳を鍋に入れて温める

 温度は80~90℃がベスト。温度計がなくても、鍋肌がフツフツと沸いてくるのが目安になります。温度が低すぎるときれいに分離せず、味も悪くなってしまいます。

②適温になったら酢を加える

②適温になったら酢を加える

 沸騰しそうになったら火を弱め、酢を回し入れます。

③火を止めて2~3回混ぜる

③火を止めて2~3回混ぜる

 火を止めて、くるくると2~3回混ぜるとすぐに分離してきます。酢の種類によって、分離のしかたも違います。

④キッチンペーパーで濾す

④キッチンペーパーで濾す

 ボウルにざるを重ね、厚手のキッチンペーパーを敷いて濾します。ペーパーに残るのがカッテージチーズ、ボウルに出るのがホエー(乳清)です。

 そのまま自然に水けが切れるまでおき、搾りません。水分を多めにするとなめらか、少ないとしっかりした食べごたえになります。

 時間があるときは、人肌くらいまで冷ましてから濾すと、よりにごりの少ないホエーが取れます。

⑤できあがり

⑤できあがり

 2カップの牛乳から、120gのカッテージチーズと約280mlのホエーができました。

コツ・ポイント

 エネルギー(カロリー)は、できたホエーとカッテージチーズを合計すると、もとの牛乳とほぼ同等になります。

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