コラム

【スーパーのお魚で♪】暑い時期におすすめ！さっぱりお魚レシピ3品

更新日：2023.06.19

「魚は好きだけど、下処理が苦手…」とお悩みの方、多いのでは？“魚の魅力にとりつかれた”著者が紹介する、本当においしい魚の食べ方が満載の『スーパーのお魚で！港町の漁師飯』から、夏におすすめの絶品レシピを3品お届けします。

一晩おくことで赤みのうまみが引き立つ【江戸前風味の漬けマグロ丼】

【材料】（2人分）
マグロ（赤身）…1柵（150g）
A〈しょうゆ、酒…各大さじ1〉
焼きのり、わさび…各適量
すし飯…丼2杯分

【作り方】
1 フライパンに湯を沸かし、マグロを30秒ほど入れて表面の色が変わったら取り出して、氷水にとる。キッチンペーパーで水けを拭く。
2 乾いたキッチンペーパーで巻き直してポリ袋に入れ、Aをかけて全体に行きわたらせたら、袋の口を閉じて冷蔵室で一晩おく。
3 キッチンペーパーをはずし、7～8mmの厚さに切る。
4 器にすし飯、3を盛り、ちぎった海苔を散らし、わさびを添える。

本マグロ、メバチマグロ、キハダマグロなど、季節によってスーパーに並ぶマグロは変わります。解凍ものは2回ほど下処理の塩をして、ドリップの元となる水分を抜くと、よりおいしく食べられます。

食欲減退の夏を乗り切る♪【アジの干物のピリ辛冷汁】

【材料】（2人分）
アジの干物…1枚
麦みそ…大さじ2
豆板醤…小さじ1
きゅうり…1/2本
みょうが…1本
木綿豆腐…150g
大葉…4枚
麦ごはん…茶碗2杯分

【作り方】
1 20cm四方に切ったアルミホイルにみそを5mmくらいの厚さに塗る。
2 きゅうり、みょうがは小口から薄切りにする。
3 魚焼きグリルでアジの干物を焼く。脇で、1も焦げ目がつくまで軽く焼く。
4 干物の身をほぐし、頭、骨、ぜいごを除いてボウルに入れ、3のみそ、豆板醤を加えて、ほぐしながら全体を混ぜる。
5 水200mlを加えて伸ばし、手で崩した豆腐、2、ちぎった大葉を合わせ、ごはんにかけながら食べる。

POINT●冷汁は、主に宮崎県や大分県で作られる郷土料理。愛媛では、同様の料理が「さつま」という名で親しまれています。塩サバ、かますなど、干物の種類を変えてアレンジするのもおすすめです。

中南米初のさわやかな魚介マリネ【セビーチェ風サラダ】

【材料】（2人分）
刺身（鯛、ホタテなど）…100gくらい
玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1本
香菜（またはお好みのハーブや青ねぎ）…適量
オリーブ油…大さじ2
ライム果汁（またはレモン果汁）…1個分
おろしにんにく…少々
塩、こしょう…各適量

【作り方】
1 刺身は焼き塩を振ってしばらくおき、水けを拭いてから1cm角に切り、ライム果汁、にんにくをまぶして10分ほどおく。
2 きゅうりはピーラーで皮をむいて1cmの角切りに、玉ねぎは縦半分にしてから薄切りにし、それぞれ塩少々をまぶし、水分が出てきたら拭き取る。
3 ボウルに1、2、オリーブ油を入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
4 器に盛り、ざく切りにした香菜を散らす。

POINT●ペルーやメキシコでよく食べられているセビーチェ。赤唐辛子やハラペーニョなどで辛味を加えることも多いそう。白身魚、マグロ、タコ、えび、貝類など、旬の魚介類を組み合わせて楽しんで。