①米の水でサッと流す。次のとぎ汁1000ccを取っておく。
②鍋に取り沸騰寸前まで火にかけ常温まで冷ます。
③水気を切った野菜 りんご（いちょうぎり） ニンニク 生姜（うすぎり）を②に漬け込み
常温で発酵するまでおく。（夏は半日ぐらい）
④その後は冷蔵庫保存する。
⑤素麵を茹でて上からかける。
⑥好みで白菜キムチを添える。
発酵食品なので発酵するまでおく。
りんごは皮をむかない。果物の皮の部分は発酵を助ける。
