①梅の水気をきれいに拭き、麺棒で叩いて梅を割る。
③②の梅の実の重量を測る。これと同量の砂糖で混ぜ、消毒した瓶に詰めて砂糖が溶けるのを待つ（2～3日）。
④砂糖が溶けたら梅だけを取り出して、別の瓶に移し、塩と分量外の砂糖を（梅が隠れるほど）加えて冷蔵保存する。
●勿論、梅を取り出した後のシロップは料理や飲料に使います。
