他の野菜も同じようにパン粉を付けてください。
ニンニクは一旦取り出しておきます♪
野菜から水が出ないように塩は最終的に振りかけました。
揚げ油はオリーブオイルが苦手な方はサラダオイルで大丈夫ですが、私はエクストラヴァージンオイルではなくごく普通のオリーブオイルを使っています。その方がクセが無くお料理には使いやすいです。
トマトのフライは柔らかくなるので固めのトマトを使った方が良いと思います。
余談ですが『フライド・グリーン・トマト』という映画を思い出しました。
