・手作りの場合の材料
〇ドライイチジク：4個
〇ドライレーズン：50g
〇ドライクランベリー：40g
〇オレンジピール：3枚
〇ラム酒：1カップ（200ml）
〇グラニュー糖：60g（ラム酒の30％）
・作り方
ラム酒を小鍋に入れて弱火で温めます（沸騰しないように！）。火を止めてグラニュー糖を加え溶かします。ドライフルーツは大きさを揃えて切ります。煮沸消毒をした瓶にドライフルーツを入れラム酒がさめたら注ぎます。5日以上は漬け込みます。
※ラム酒の半量をブランデーにしても大人向きに仕上がります。
使う分量をペーパータオルに広げ水気を切っておきます。
ローストしてあるものは、そのままオーブンシートに挟んで麵棒を使って砕きます。
※少し大きめに砕いた方が食感も楽しめます。生の胡桃の場合は160度のオーブンで10分位焼いてから使います。
バターは常温に出しておきます。
スパイスは合わせておきます。
薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス(小さじ1と1/2)は合わせて振るいます。
エクリチュールはフランス産の薄力粉です。中力粉に近い成分で、クッキーやタルト生地、パイ生地に使うと焼き上がりがサクッと仕上がります。パウンドケーキに使うと少ないベーキングパウダーでも膨らみが良いようです。製菓学校では強力粉を同じ配合で合わせていました。
全卵と卵黄は合わせて溶きます。
冬季など、室温が低い時は50度程度のお湯にボウルの底をあてて少し温めます。
バターと合わせた時に分離しにくくなります。
上白糖を3回位に分けて加え、その都度バターにすり合わせるように混ぜます。
すり合わせたら、ハンドミキサーを使ってしっかり混ぜます。空気を含んでバターが白っぽくなるまで混ぜます。
ボウルの中で飛び散ったバターをゴムベラでまとめて2～3回繰り返します。
ハチミツを加えてしっかり混ぜます。ハチミツを加えることで、しっとりとした生地に焼きあがります。
ドライフルーツのラム酒漬けのシロップを加えてしっかり混ぜます。
※市販のドライフルーツのラム酒漬けを使う場合は、市販のラム酒を加えても良いです。
ラム酒はお好みで使って下さい。
ホイッパーで少し泡立てたら、グラニュー糖を3～4回に分けて加えながら泡立てます。
仕上げの段階で、強めに早く混ぜると艶のあるメレンゲに仕上がります。
先に作っておいた生地にメレンゲの半分を加えます。
しっかり混ぜ合わせます。
合わせてふるっておいた粉類を一度に入れます。
ゴムベラを使って粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
トッピング分を少し残しておきます。
ゴムベラで混ぜ合わせます。
残り半分のメレンゲを加えます。
2回目のメレンゲは泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。
ざっくりとで良いので計量して、1/2になるように型に流します。
オーブンを180度で温め始めます。
空気を抜くようにゴムベラで・・
ある程度馴染んだら、作業台に布巾を置いてストンと落として空気を抜きます。
ゴムベラを使って中央を凹ませます。（焼いたときに中央部分が高く膨らむので）
残しておいたドライフルーツと胡桃を散らします。
オーブンは170度に温度を下げ45～50分を目安に焼きます。
※家庭用オーブンは上火が強くなるので、オーブンシートをふわりと掛け、ファンで飛ばないように型の下にシートを回して20分焼きます。20分焼いたらシートを外し、さらに25～30分焼きます。
竹串を刺して何も付いてなければ火が通っています。生地が付いていたら中が焼けていないので更に5分程度焼きます。
アプリコットジャムは水を少量加えて塗りやすくします。
焼きあがって熱いうちに塗ります。
粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーに移します。
生地が馴染む2～3日後が一番美味しいです♡
ちょっと手間を掛けたパウンドケーキは贈り物にしても、とっても喜ばれます！
下準備をしっかりやっておけば、後は一気に混ぜ合わせていくだけです。一つ一つの工程は意味があるので丁寧に進めます。
合わせたスパイスから小さじ1と1/2だけ使います。
パウンド型のサイズ：8.5cm×17.5cm×H5.5cmを使っています。このサイズだとピッタリサイズの型紙が100均にもあるので便利です。
