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2色のGFと遊びまくる、グラティネ・パコラ・フレヤウー
投稿日: 2023年2月17日
更新日: 2023年2月17日
閲覧数: 123
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
GF(グレープフルーツ)と遊んでみた。
なかなかのお値段…
なので、2色…各1/2づつ使いました。
1)グラティネ gratiner
2色の房どりした、GFをサバイヨンソースをかけて軽いグラタンに仕立てた。
2)パコラ Pakora
GFのゼストと薄皮をインド風のスパイス天ぷらにしました。
3)フレヤウーfrais Yaourt
房どりした2色のGFに、マンゴー風味のギリシャヨーグルトを添えてます。
ゼストのコンフィーも添えてます。
➀ GFのゼストを、皮むきで剥いて下茹でしておきます。
コンフィー ゼストにグラニューを塗して少し水を加えて、レンチンします。
水分がなくなるまで、数回に分けてレンチンを繰り返します。
少量千切りにしてデコレ用
残りは、インド風天ぷら パコラ用。
② GFの周りの白いわた状の皮をきれいに剥きとります。
房をはずして、薄皮を取ります。果汁をとっておきます。
この薄皮もパコラにします。
③ グラティネ用 サバイヨンソースを作ります。
卵黄に果汁と白ワイン、砂糖を加え…湯煎にかけて泡立ててもったりさせます。
ココットにGFを並べ、サバイヨンで覆いオーブンで焼き色を付けます。
④ インドの天ぷら パコラを作ります。
ペスン粉(ひよこ豆の粉)100gにスパイスを加えます。
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパッパー、ベーキングパウダー
100gの水を加え天ぷらの衣にします。
ゼストと薄皮を天ぷらにします。
⑤ ギリシャヨーグルトにドライマンゴーを漬け込み一晩おいておきます。
ヨーグルトにマンゴーの甘味が移りおいしくなります。
房どりしたGFに添えます。
ゼストは、ボイルすることで、ワックスの除去と苦みを和らげることができます。
グラティネは、軽く焼いてるので中の房の身は、半生でOKです。
パコラは、スパイス風味なので、ゼストも薄皮も美味しいです。
さっぱりとほろ苦いが融合した楽しめるデザートに仕上がりました。
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