菜の花をよく洗い、つぼみをとる。
大きなつぼみは小さくちぎる。
葉は1cm幅にせん切りにする。
ボールにつぼみとせん切りした葉を入れる。
塩を加えて両手でざっくり混ぜる。
大小のボール2個と皿を使って漬ける。
大きい方のボールに菜の花を入れる。
皿を置き小さい耐熱ボールを置いてその上に水を半分ほど入れる。
＊重石があれば使ってください。
冬の時期なら暖房のない部屋で3時間から半日おく。
この間、2、3回上下を混ぜると早くつかる。
しんなりしたら両手で菜の花をしぼって水分を出す。
力を入れてしっかり出す。
菜の花、塩昆布、豆板醬、ゆず皮、ポン酢を入れて混ぜ合わせる。
豆板醬はポン酢に溶かしてから加えると混ぜるのが簡単。
煮沸消毒したビンを準備する。
ビンに入れる時はぐっと押し込むようにして詰め込む。
翌日より食べられる。
1週間から10日くらいは冷蔵庫で日持ちする。
＊白ご飯と一緒にお召し上がりください。
下漬けをして水分を出すのがポイントです。
塩昆布を使っているので旨味が菜の花に移ります。
豆板醬の代わりに赤トウガラシでもいいです。
少し入れると保存期間が長くなります。
