お刺身柵は・・・全体をバーナーで炙り、氷水で絞めて冷やします。 （周りが少し白くなる程度です。） 水分を良くきり、刺身に引いていきます。
大葉、トマト、わさびをあしらいます。
わさび醤油を回しがけした頂きます。
