柿はヘタで呼吸をしていて水分が蒸発すると熟すそうです。 ヘタの水分蒸発を防ぐと硬さを保つことができます。 水で濡らしたキッチンペーパーやティッシュをヘタの部分にのせます。 ラップで包みます。
ヘタの部分を下にして冷蔵庫で保存します。 数日してキッチンペーパーが乾いてきたら、再度水で濡らすとよいそうです。