Aはまぜ合わせておく。きゅうりは半分に切ってから薄く斜め切りにし、玉ねぎも薄切りにする。
えびの殻をむいて縦半分に切り、ひき肉と一緒に熱湯でゆでて水けをよくきる。ボウルに入れ、①の具とそうめん、Aを加えてまぜ合わせる。
皿にレタスを敷き、②を盛って砕いたピーナッツをかけ、手でちぎったパクチーをのせる。