なすは縦半分に切り、長いものなら判断の長さに切る。
皮に隠し包丁を入れて、10分ほど水にさらしてアク抜きする。
シリコンスチーマーに入れ(耐熱容器とラップでも)、600Wレンジで3分加熱する。
キッチンぺーパーで水気をとり、手で軽くおさえる。
Aの材料、おろし生姜、きび砂糖、いりごま、醤油、酢、ごま油を入れて混ぜる。
保存容器になすとタレを入れ、なじませたら、30分以上置く。
刻んだ大葉をのせてできあがり。
