＜ 手作り無糖練乳の作り方 ＞
２００ｃｃの牛乳を、大きめの深さのある鍋に入れ、火にかける。
弱火で、ゴムべらで混ぜながら、５０ｃｃになるまで煮詰める。
ダマ（ タンパク質のかたまり ）ができても、パンに練り込むので、大丈夫！
① ★印の材料３つをボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる
② 下準備１の酵母液・手作り無糖練乳・牛乳を加える（ 上の画像 ）
ゴムべらで、全体を混ぜ合わせる。
粉気があって水分が足りないときは、少しずつ様子を見ながら、分量外の牛乳（または、ぬるま湯）を加えてください。
入れすぎないように☆
強力粉によって、水分量にかなり違いが出てくることがあります。
今回は、小さじ２くらい牛乳を足しました。
まとまったら、ラップをかけて乾燥しないように気をつけて、
そのまま10分ほどおく。
① １０分ほど、手につかなくなるくらいまで、しっかりこねる
レモンちゃんは、いつも大きめのボウルでこねています。
小さなボウルでは、こねにくいです。
清潔な台の上でもOKです！
② バターを２回に分けて加えて、こねる。
１回目のバターが、生地になじんだら、２回目を加え、なじむまでこねる。
③ ２回目のバターが生地になじんだら、あと５分くらいしっかりこねる
こねた生地を丸くまるめる。
表面を張るように、側面の生地を下に何度も入れ込む。
とじ目を下にして、しっかりとめる。
薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。
２倍くらいの大きさになるまで。
時間は、温度によって、大きく変わってきます。
今回は、１８～１９度くらいの室温で、2時間半ほど、かかりました。
時間にたよらず、大きさを見て判断してください。
オーブンなどの発酵機能で高温発酵させると、時間が大幅に短くなります。
発酵させ過ぎると、失敗して、戻すことができません。
2倍くらいの大きさになったら、このまま（ラップをかけたまま）、冷蔵庫に入れ、１晩、低温発酵させます。
冷蔵庫にボウルが入らない場合は、ボウルから出して、生地をラップで包んでも大丈夫です。
冷蔵庫でも膨らみ続けるので、ラップは、ぴっちり包まず、大きめサイズに切って余裕を持たせて、ゆるく包んでください。
乾燥しないように気をつけます。
☆☆☆ このまま冷蔵庫に入れずに、焼き上げまですることもできます ☆☆☆
そのときは、指に強力粉をつけて生地の中央に差し込んで、指の穴がそのまま残るかチェックします。
そのまま残ればOKです。
穴が戻るようなら、1次発酵を続けます。
生地をボウルから出し、８個に切り分ける。
できるだけ同じ大きさになるように☆
冷蔵庫に入れている間にも、発酵を続けています*n_n*
丸めて、乾燥しないようにして１５分ほどおく。
（ 室温は、１８～２０度くらいで作業しています ）
生地を軽く平たくしてから、丸くまるめる。
とじ目は、下にして、しっかりとめる。
クッキングシートに、間隔をあけて並べる。
乾燥しないようにして、ひとまわり大きくなるまで、２次発酵させる。
レモンちゃんは。。。
乾燥防止に、ラップをふんわりかけて（生地につかないように）、４辺を箸で押さえています。
固く絞った濡れ布巾をかけたり、ボウルやケーキカバーなどをかぶせてもOKです。
レモンちゃんのオーブンは、小さくて１度に８個焼けないので、
２回に分けて焼いています。
２回目の生地は、成形してクッキングシートにのせて、１回目に焼くものより、涼しい場所で２次発酵させて、発酵を遅らせます。
２次発酵完了*n_n*
２時間半ほどかかりました。
室温によって変わってくるので、大きさを見て判断します。
発酵しすぎないように、気をつけて☆
焼く前に、オーブンを２２０度に予熱しておく。
10分前後焼く。
表面が焦げてきそうなら、温度を下げて焼いてください。
または、ホイルをかぶせます。
焼きムラができるオーブンは、途中で、天板の向きを前後差し替えましょう。
焼き上がったら、オーブンから出して、冷ます。
できあがり☆
＊ 発酵中は、パン生地を乾燥させないように気をつけてネ！
＊ 翌日は、ホイルで包んで、トースターで温めると、ふわふわがもどるよ*n_n*
