鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切ってから、1㎝程度の幅にそぎ切りにします。塩コショウをまぶしておきます。
ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせ、卵の衣を用意します。そこに鶏むね肉を入れてまんべんなくまぶします。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べて焼きます。一度に並べきれない場合は二回に分けて焼いてください。
上下を返して両面をこんがりと焼き、火加減を弱めて中までじっくり火を通します。
ボウルに（B）を合わせて甘酢ダレを作ります。
チキンが熱いうちに甘酢ダレに漬けて器に並べます。
ゆで卵を刻んでボウルに入れ、玉ねぎのみじん切り、きゅうりのピクルスのみじん切り（あればでOK）、パセリのみじん切りを加えます。マヨネーズとぽん酢しょうゆを加えてさっくりと和えたらさっぱりタルタルソースの完成です！
チキンの上にたっぷりのタルタルソースを掛けてお召し上がりください。しっかりとした酸味がクセになる美味しさです。
個人的には酸っぱいものが好きなので、馬路村のぽん酢しょうゆはかなり好みの味でした。酸味が苦手な方は、タルタルソースにはぽん酢しょうゆは入れずに、代わりにトマトケチャップを小さじ1程度入れてもOKです。むね肉は薄めにそぎ切りにすることで、揚げなくても火が通りやすくなります。
