ヴィシソワーズは冷凍庫で半分ぐらい凍らせてからボウルにあける
水1ℓに塩8gを入れスパゲッティを茹で 水気を切って ソースを入れたボウルに入れよく和える
器に盛り付け卵黄をのせ黒コショウとパルミジャーノをふる
黄身をくずしてよく絡めていただきます
ピエトロさんのスープ「国産ジャガイモのヴィシソワーズ」をつかいました。
冷製パスタだと 茹でたパスタを 氷水で冷やしたりしますが
ソースの絡みが悪くなるのでソースのほうを冷やします。
凍らせたソースは熱々のパスタでとかすようにします。
