エビの殻をむき背ワタを取り、さっと茹でる。半分が大きければ3等分に切る。
ライム（またはレモン）とオリーブオイル・塩でマリネ液を作り茹でたエビを漬ける。
きゅうり・セロリを小さく角切りに。ミニトマトは4等分。
切った野菜を30分くらいマリネしたエビと和える。マリネ液ももちろん一緒に。ハバネロタバスコをお好みの量足す。
お皿に盛り付けフェンネルを乗せて出来上がり。
マリネの時間はお好みで。一晩漬けるのも美味しい。
